Chinees · Ontbijt · Tussendoortje
Taiwanese eierpannenkoekrol
蛋餅 (Dàn Bǐng)
Een dun, licht taai pannenkoekje wordt op een laagje ei met lente-ui gebakken en daarna opgerold en in stukjes gesneden. Een lichte versie van de klassieke favoriet van Taiwanese ontbijtkraampjes, geserveerd met sojasaus om in te dippen.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 16 min
- Totaal
- 31 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 44% · Vet 36% · Eiwit 20%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1/2 kop60 gbloem
- 1/4 kop30 gtapiocazetmeel
- 3/4 kop180 gwater
- 1/2 tlzout
- 4 grote200 geieren
- 3 stengels45 glente-uitjes, fijngesneden
- 2 tl9 gplantaardige olie
- 2 el32 gsojasaus
- 1 el15 gsriracha-chilisaus (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Klop in een kom de bloem, het tapiocazetmeel en de helft van het zout door elkaar.
- 2
Klop er geleidelijk het water door tot je een dun, glad beslag zonder klontjes hebt.
- 3
Laat het beslag 10 minuten rusten.
- 4
Klop in een tweede kom de eieren los met de lente-ui en de rest van het zout.
- 5
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag van 24–26 cm op middelhoog vuur en bestrijk met een kwart van de olie.
- 6
Roer het beslag door, giet er een kwart van in de pan en draai de pan rond zodat de bodem dun bedekt is.
- 7
Bak ongeveer 1½–2 minuten tot de pannenkoek gestold is en de randen loskomen, keer hem om en bak nog 30 seconden; schuif hem op een bord.
- 8
Giet een kwart van het eimengsel in de pan en verdeel het tot de grootte van de pannenkoek.
- 9
Leg de pannenkoek direct op het ei en druk zachtjes aan zodat ze aan elkaar plakken.
- 10
Bak ongeveer 1–2 minuten tot het ei helemaal gestold is en nergens meer vloeibaar is, keer om en bak 30 seconden.
- 11
Rol de pannenkoek strak op met het ei aan de binnenkant en leg hem op een snijplank.
- 12
Herhaal met de rest van de olie, het beslag en het ei, zodat je 4 rollen hebt.
- 13
Snijd elke rol in 4–5 stukken.
- 14
Serveer met sojasaus om te dippen en eventueel sriracha ernaast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije versie vervang je de bloem door kleefrijstmeel en gebruik je tamari of sojasaus met een glutenvrij-label. Controleer ook of je sriracha-chilisaus glutenvrij is.
- Gebruik zoutarme sojasaus om in te dippen als je het minder zout wilt.
- Vervang de lente-uitjes door fijngehakte bieslook of een handje babyspinazie als je dat in huis hebt.
- Kun je geen tapiocazetmeel vinden? Maïzena werkt ook, al wordt de pannenkoek dan iets minder taai-elastisch.
Bewaren
Ze zijn het lekkerst vers, als de pannenkoek nog zacht en een beetje krokant is. Zet restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 dagen op. Warm ze op in een licht ingevette pan tot ze goed heet zijn. Invriezen raden we af, want het ei wordt dan rubberachtig.
Vooraf maken
Je kunt het beslag tot een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren; roer het goed door voor gebruik. Ook de lente-uitjes kun je vooraf snijden, maar klop de eieren en bak de rollen pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Taiwanese eierpannenkoekrol met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenEierenSojaSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (140 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 181 kcal | 129 kcal |
| Eiwit | 8,7 g | 6,2 g |
| Koolhydraten | 19,7 g | 14,1 g |
| waarvan suikers | 0,8 g | 0,6 g |
| Vezels | 0,8 g | 0,6 g |
| Vet | 7,2 g | 5,1 g |
| waarvan verzadigd | 1,8 g | 1,3 g |
| Natrium | 805 mg | 575 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
