Chinees · Lunch · Diner · Ontbijt
Kantonese roerei met garnalen
滑蛋蝦仁 (waat daan haa jan)
Sappige, stevige garnalen door zacht, zijdeachtig roerei met een vleugje sesam en lente-ui. Een lichte, eiwitrijke Kantonese klassieker, gemaakt met iets minder olie en een paar extra eiwitten.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 8 min
- Totaal
- 23 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 7% · Vet 54% · Eiwit 39%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 200 g (ongeveer 16 middelgrote)rauwe garnalen, gepeld en darm verwijderd
- 1 klein snufje (ongeveer 1/10 tl)zout
- 2 tl, verdeeld5 gmaizena
- 1/4 tlgemalen witte peper
- 4 grote200 geieren
- 2 grote66 geiwitten
- 3 el45 gkoud water
- 1/2 tlgeroosterde sesamolie
- 1 el14 gneutrale plantaardige olie
- 2 stengels30 glente-uitjes, in dunne ringetjes
Bereidingswijze
- 1
Dep de garnalen goed droog met keukenpapier.
- 2
Hussel de garnalen door 1 tl maizena en de witte peper; laat 10 minuten staan.
- 3
Roer de overige 1 tl maizena glad door het koude water.
- 4
Klop de eieren, eiwitten, het zout, de sesamolie en het maizenawater tot een gelijkmatig mengsel.
- 5
Roer het grootste deel van de lente-ui door het eimengsel en houd een beetje achter voor de garnering.
- 6
Verhit de helft van de plantaardige olie in een wok of pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 7
Leg de garnalen in één laag in de pan en bak ze 1 tot 2 minuten per kant tot ze roze en helemaal ondoorzichtig zijn.
- 8
Doe de gebakken garnalen bij het eimengsel en roer door.
- 9
Veeg de pan schoon, voeg de rest van de olie toe en zet op middellaag vuur.
- 10
Giet het ei-garnalenmengsel in de pan en laat ongeveer 10 seconden staan.
- 11
Duw het ei met een spatel voorzichtig van de randen naar het midden, zodat er grote, zachte plooien ontstaan.
- 12
Blijf 2 tot 3 minuten langzaam schuiven tot het ei net gestold is en er geen vloeibaar rauw ei meer over is; haal dan van het vuur.
- 13
Schuif op een bord, bestrooi met de achtergehouden lente-ui en serveer direct.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik 6 hele eieren in plaats van 4 eieren plus 2 eiwitten als je liever geen eigeel overhoudt.
- Vervang de garnalen door blokjes stevige tofu, drooggedept en in de pan aangebakken, voor een vegetarische versie.
- Gebruik aardappelzetmeel of tapiocazetmeel in plaats van maizena als je dat in huis hebt; ze binden en omhullen op dezelfde manier.
- Vervang de helft van de garnalen door gehakte bieslook of geblancheerde peultjes om het gerecht aan te vullen en er meer groente in te doen.
Bewaren
Dit gerecht is vers op z'n best, want bij opwarmen worden de eieren steviger en kunnen de garnalen taai worden. Heb je restjes, zet ze dan binnen 2 uur afgedekt in de koelkast, eet ze binnen 1 tot 2 dagen op, warm ze voorzichtig op tot ze gloeiend heet zijn en vries ze niet in.
Vooraf maken
Pel de garnalen, verwijder de darm en meng ze met maizena en witte peper; afgedekt blijven ze tot een dag goed in de koelkast. Snijd ook de lente-uitjes vooraf, maar klop de eieren pas los en bak ze vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Kantonese roerei met garnalen met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SchaaldierenEierenSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (282 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 317 kcal | 112 kcal |
| Eiwit | 30,1 g | 10,7 g |
| Koolhydraten | 5,5 g | 2 g |
| waarvan suikers | 1 g | 0,4 g |
| Vezels | 0,5 g | 0,2 g |
| Vet | 18,6 g | 6,6 g |
| waarvan verzadigd | 4,1 g | 1,5 g |
| Natrium | 863 mg | 306 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
