Indiaas & Zuid-Aziatisch · Ontbijt · Lunch · Diner
Uttapam
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Zachte, dikke Zuid-Indiase pannenkoeken van een beslag van rijst en urdbonen dat een nacht heeft gefermenteerd, belegd met ui, tomaat, wortel, chilipeper en koriander. Ze worden gebakken in heel weinig olie, waardoor ze een licht krokante onderkant en een luchtig midden krijgen.
- Voorbereiding
- 915 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 955 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 78% · Vet 10% · Eiwit 12%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 kop200 gvoorgekookte rijst (idlirijst)
- 1/3 kop65 ghele gepelde urad dal (urdbonen)
- 1/2 tlfenegriekzaad
- 3 koppen710 gwater om te weken
- 1 1/4 kop300 gwater om te malen
- 1 tl6 gzout
- 1 grote150 gui, fijngesneden
- 1 grote150 gtomaat, fijngesneden
- 1 kleine60 gwortel, geraspt
- 210 ggroene chilipepers, fijngesneden
- 1/2 kop10 gverse koriander, gehakt
- 2 tl9 gzonnebloemolie
Bereidingswijze
- 1
Spoel de rijst in een kom tot het water vrijwel helder is en giet er de helft van het weekwater over.
- 2
Spoel de urad dal met het fenegriekzaad en giet het resterende weekwater erover.
- 3
Laat beide 5 uur weken, giet ze daarna af en gooi het weekwater weg.
- 4
Maal de urad dal en fenegriek met ongeveer 1/2 kop van het maalwater tot een licht, luchtig en glad beslag.
- 5
Maal de rijst met de rest van het maalwater tot een dik, licht korrelig beslag.
- 6
Meng beide beslagen met het zout in een grote kom met schone handen tot alles goed gemengd is.
- 7
Dek losjes af en zet 8-10 uur op een warme plek (ongeveer 26-30 °C / 80-86 °F) tot het beslag luchtig en bijna verdubbeld is.
- 8
Roer het gefermenteerde beslag voorzichtig door; het moet dik maar nog gietbaar zijn.
- 9
Meng de ui, tomaat, wortel, groene pepers en koriander in een kom.
- 10
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag of een gietijzeren pan op middelhoog vuur en bestrijk met een paar druppels olie.
- 11
Giet een soeplepel beslag in het midden en strijk het voorzichtig uit tot een dikke ronde van 15 cm (6 in).
- 12
Verdeel ongeveer een achtste van de groenten over het beslag en druk ze met de lepel licht aan.
- 13
Sprenkel een paar druppels olie langs de rand, dek af en bak 3 minuten tot de onderkant goudbruin is.
- 14
Draai om en bak 2 minuten tot de groenten licht gekleurd zijn en het midden gaar is.
- 15
Herhaal met de rest van het beslag en de groenten tot je 8 uttapams hebt en serveer ze warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik gewone langkorrelige rijst in plaats van voorgekookte idlirijst als die makkelijker te vinden is; de uttapams worden dan iets minder zacht.
- Vervang de wortel door fijngesneden groene paprika of geraspte biet voor een andere kleur en wat extra bite.
- Laat de groene chilipepers weg of gebruik maar één chilipeper zonder zaadjes voor een mildere, kindvriendelijke versie.
- Gebruik in plaats van zonnebloemolie een andere neutrale olie, zoals koolzaad- of pinda-olie.
Bewaren
Uttapams zijn het lekkerst warm en vers; zet gebakken restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast, waar ze tot 3 dagen goed blijven, en warm ze in een pan op tot ze gloeiend heet zijn. Gefermenteerd beslag (zonder topping) blijft afgedekt in de koelkast ongeveer 3 tot 4 dagen goed, al wordt het elke dag wat zuurder.
Vooraf maken
Maak het beslag een of twee dagen van tevoren, laat het fermenteren en bewaar het afgedekt in de koelkast; laat het voor het bakken op kamertemperatuur komen. Snijd de ui, wortel, chilipepers en koriander een paar uur van tevoren en zet ze in de koelkast; voeg de tomaat pas vlak voor het bakken toe, zodat de topping fris blijft.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Uttapam met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (418 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 293 kcal | 70 kcal |
| Eiwit | 9 g | 2,2 g |
| Koolhydraten | 57,1 g | 13,7 g |
| waarvan suikers | 3,6 g | 0,9 g |
| Vezels | 5,6 g | 1,3 g |
| Vet | 3,2 g | 0,8 g |
| waarvan verzadigd | 0,4 g | 0,1 g |
| Natrium | 608 mg | 145 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
