Chinees · Ontbijt · Lunch · Tussendoortje
Cheung fun (gestoomde rijstnoedelrolletjes met garnalen)
腸粉
Zijdezachte, doorschijnende rijstvellen gestoomd met zoete roze garnalen en lente-ui, opgerold en overgoten met een lichte, zoetige sojasaus: een dimsumklassieker, gewoon thuis gemaakt.
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 62% · Vet 17% · Eiwit 21%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 3/4 kopje120 gRijstmeel (geen kleefrijstmeel)
- 1/4 kopje30 gTapiocazetmeel
- 2 el15 gMaïzena
- 2 kopjes + 2 el500 gWater (voor het beslag)
- 1/6 tlZout
- 2 tl9 gNeutrale plantaardige olie
- 300 g (ongeveer 2/3 lb)Rauwe garnalen, gepeld en darm verwijderd
- 1 snufjeGemalen witte peper
- 3 middelgrote45 gLente-uitjes, in dunne ringetjes
- 2 el32 gLichte sojasaus met minder zout
- 4 el60 gWater (voor de saus)
- 2 tl8 gSuiker
- 1 tl5 gGeroosterde sesamolie
- 2 tl5 gGeroosterd sesamzaad (optioneel)
- 1 klein handje5 gVerse korianderblaadjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Klop het rijstmeel, tapiocazetmeel, maïzena, zout en 500 g water tot een glad, dun beslag.
- 2
Roer er 1 tl olie door en laat het beslag 20 minuten rusten.
- 3
Snijd de garnalen in hapklare stukjes en meng ze met de witte peper.
- 4
Laat de sojasaus, 60 g water en suiker 1-2 minuten zachtjes koken in een steelpannetje tot de suiker is opgelost, roer de sesamolie erdoor en zet apart.
- 5
Zet een wok of stoompan klaar die groot genoeg is voor een vierkante metalen bakvorm of hittebestendig bord van 20 cm (8 inch) en breng op hoog vuur flink aan de stoom.
- 6
Bestrijk de bakvorm met een dun laagje van de resterende olie.
- 7
Roer het beslag goed door, want het zakt in, en giet ongeveer 1/3 kopje in de vorm; kantel zodat de bodem gelijkmatig bedekt is.
- 8
Strooi ongeveer een achtste van de garnalen en wat lente-ui over het beslag.
- 9
Dek af en stoom 3 minuten, tot het vel doorschijnend is en iets opbolt en de garnalen roze en ondoorzichtig zijn (63 °C / 145 °F).
- 10
Haal de vorm eruit en rol het vel met een siliconen spatel of deegschraper vanaf één kant losjes op.
- 11
Leg de rol op een serveerbord en herhaal met de rest van het beslag, de garnalen en de lente-ui; vet de vorm elke keer licht opnieuw in.
- 12
Schep de sojasaus over de rolletjes en bestrooi met sesamzaad en eventueel koriander. Serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije versie vervang je de sojasaus door tamari met minder zout met een glutenvrij-label. Controleer ook of je rijstmeel en zetmeel als glutenvrij zijn aangeduid.
- Vervang de garnalen door kleine blokjes stevige tofu of plakjes shiitake voor een vegetarische vulling.
- Gebruik eventueel gehakte gare kip of char siu-varkensvlees in plaats van garnalen. Zorg dat het volledig gaar is voordat je gaat oprollen.
- Kun je geen tapiocazetmeel vinden? Gebruik dan dezelfde hoeveelheid extra maïzena, al worden de vellen dan iets minder elastisch.
Bewaren
Deze rolletjes zijn vers het lekkerst, want de rijstvellen worden in de koelkast stevig en droog. Zet restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en bewaar ze maximaal 2 tot 3 dagen. Stoom ze opnieuw tot ze helemaal door en door heet zijn. Niet invriezen.
Vooraf maken
Je kunt het beslag en de sojasaus tot 1 dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Roer het beslag goed door voor gebruik. Ook de garnalen en lente-uitjes kun je een paar uur van tevoren voorbereiden en koel bewaren tot het stomen.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Cheung fun (gestoomde rijstnoedelrolletjes met garnalen) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SchaaldierenGlutenSojaSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (281 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 250 kcal | 89 kcal |
| Eiwit | 13 g | 4,6 g |
| Koolhydraten | 38,1 g | 13,6 g |
| waarvan suikers | 2,6 g | 0,9 g |
| Vezels | 1,2 g | 0,4 g |
| Vet | 4,6 g | 1,6 g |
| waarvan verzadigd | 0,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 817 mg | 291 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
