Frans · Lunch · Diner
Kipfricassee
Fricassée de poulet
Malse kippendijen zachtjes gestoofd met champignons, ui en witte wijn, afgemaakt met een zijdezachte, lichte saus opgefrist met citroen en peterselie. Een lichtere versie van een Franse klassieker die toch rijk en troostend smaakt.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 15% · Vet 41% · Eiwit 44%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 g (ongeveer 6 dijen)kippendijfilets zonder vel
- 1 el14 golijfolie
- 1 el14 gongezouten boter
- 1 middelgrote110 gui, fijngesnipperd
- 1 middelgrote60 gwortel, in kleine blokjes
- 250 g (ongeveer 3 1/2 kopjes)witte champignons, in vieren
- 2 teentjes6 gknoflook, fijngehakt
- 2 el16 gbloem
- 1/2 kopje118 gdroge witte wijn
- 1 1/2 kopje360 gkippenbouillon met minder zout
- 4 takjesverse tijm
- 1 blaadjelaurierblad
- 1/4 kopje60 gkoffieroom
- 1 el15 gcitroensap
- 2 el8 gverse peterselie, gehakt
- 3/4 tl5 gzout
- 1/2 tlzwarte peper
Bereidingswijze
- 1
Dep de kippendijen droog en breng ze op smaak met de helft van het zout en de helft van de peper.
- 2
Verhit de olijfolie in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur.
- 3
Bak de kip ongeveer 3 minuten per kant tot ze lichtgoudbruin maar nog bleek is en leg haar op een bord.
- 4
Doe de boter, ui en wortel in de pan en bak 5 minuten zachtjes tot ze zacht zijn maar niet bruin.
- 5
Voeg de champignons toe en bak 5 minuten tot ze hun vocht loslaten en dat grotendeels verdampt is.
- 6
Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut.
- 7
Strooi de bloem over de groenten en roer 1 minuut om de rauwe smaak eruit te bakken.
- 8
Schenk de wijn erbij, schraap de bodem van de pan los en laat 2 minuten sudderen.
- 9
Roer de kippenbouillon erdoor en voeg de tijm en het laurierblad toe.
- 10
Doe de kip met het vrijgekomen vocht terug in de pan, leg het deksel erop en laat 25 minuten zachtjes sudderen, tot de kip vanbinnen 74 °C / 165 °F is.
- 11
Verwijder de takjes tijm en het laurierblad.
- 12
Zet het vuur lager, roer de koffieroom erdoor en verwarm 2 minuten zonder te laten koken.
- 13
Roer het citroensap en de rest van het zout en de peper erdoor, proef en breng verder op smaak.
- 14
Bestrooi met peterselie en serveer.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik kipfilet zonder vel in plaats van dijfilets voor een magerder stuk vlees, en laat het alleen sudderen tot het 74 °C / 165 °F bereikt, zodat het mals blijft.
- Kook je liever zonder alcohol? Vervang de witte wijn door extra 1/2 cup kippenbouillon plus 1 tl witte wijnazijn.
- Voor een zuivelvrije versie vervang je de boter door extra olijfolie en de koffieroom door ongezoete haverroom of kokosroom.
- Maak het glutenvrij door te binden met 1 el maizena, aangelengd met een beetje koude bouillon, in plaats van bloem, en kies bouillon die als glutenvrij is aangeduid.
Bewaren
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast; eet ze binnen 3 tot 4 dagen op en warm ze rustig op tot ze gloeiend heet zijn. Invriezen raden we af, omdat de met room gebonden saus na het ontdooien korrelig kan worden.
Vooraf maken
Je kunt de ui, wortel, champignons en knoflook tot een dag van tevoren snijden en afgedekt in de koelkast bewaren. Het hele gerecht kun je ook een dag van tevoren bereiden tot vlak voor het toevoegen van de koffieroom; warm het dan door tot het dampt en maak het af met de room, het citroensap en de peterselie.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Kipfricassee met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenMelkSulfietenSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (410 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 338 kcal | 82 kcal |
| Eiwit | 34,3 g | 8,4 g |
| Koolhydraten | 12,1 g | 3 g |
| waarvan suikers | 4,4 g | 1,1 g |
| Vezels | 1,9 g | 0,5 g |
| Vet | 14,6 g | 3,6 g |
| waarvan verzadigd | 5 g | 1,2 g |
| Natrium | 814 mg | 199 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
