Frans · Lunch · Diner
Baskische kip met paprika en tomaat
Poulet basquaise
Malse kippendijen gestoofd in een zoete, rokerige saus van rode en groene paprika, tomaat, knoflook en witte wijn, verwarmd met piment d'Espelette. Een lichtere versie van het klassieke gerecht uit Zuidwest-Frankrijk, met kip zonder vel en maar één lepel olijfolie.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 70 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 22% · Vet 32% · Eiwit 46%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 8 dijen (ca. 700 g)kippendijen zonder bot en vel
- 1 el14 golijfolie
- 2 dunne plakjes40 gBayonne-ham of prosciutto, in reepjes (optioneel)
- 1 grote150 gui, in ringen
- 2 grote330 grode paprika's, in reepjes
- 2 middelgrote240 ggroene paprika's, in reepjes
- 4 teentjes12 gknoflook, fijngehakt
- 1 blik (400 g)tomatenblokjes uit blik
- 1/2 kopje118 gdroge witte wijn
- 2 tlpiment d'Espelette (of milde gerookte paprikapoeder)
- 1 tlgedroogde tijm
- 2 blaadjeslaurierblaadjes
- 1 tl6 gzout
- 1/2 tlzwarte peper, gemalen
- 2 el8 gverse peterselie, gehakt
Bereidingswijze
- 1
Dep de kippendijen droog en bestrooi ze met de helft van het zout en de zwarte peper.
- 2
Verhit de olijfolie in een grote, diepe koekenpan of braadpan op middelhoog vuur.
- 3
Bak de kip ongeveer 4 minuten per kant goudbruin en leg hem daarna op een bord.
- 4
Zet het vuur lager naar middelhoog...
- 5
Voeg de ui toe en bak 5 minuten tot hij zacht is.
- 6
Voeg de rode en groene paprika toe en bak 8 minuten, regelmatig roerend, tot ze zacht beginnen te worden.
- 7
Roer de knoflook en piment d'Espelette erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- 8
Schenk de witte wijn erbij en laat 2 minuten borrelen; schraap ondertussen de aanbaksels los.
- 9
Voeg de tomaten, tijm, laurier en het resterende zout toe en breng aan de kook.
- 10
Leg de kip met het vrijgekomen vocht terug in de pan en druk de stukken in de saus.
- 11
Doe de deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes stoven, tot de kip gaar is tot 74 °C / 165 °F.
- 12
Haal de deksel eraf en laat zo nodig nog 5 minuten inkoken om de saus te binden.
- 13
Verwijder de laurierblaadjes, proef en breng op smaak, bestrooi met peterselie en serveer.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Laat de Bayonne-ham of prosciutto weg voor een gerecht met minder zout en voeg een extra snufje gerookte paprikapoeder toe voor een vergelijkbare rooksmaak.
- Kun je geen piment d'Espelette vinden? Gebruik dan milde gerookte paprikapoeder met een klein snufje cayennepeper voor een licht pittige smaak.
- Vervang de witte wijn door dezelfde hoeveelheid kippenbouillon met een theelepel citroensap; kies zo nodig bouillon met het label glutenvrij.
- Vervang de kippendijen door kipfilet zonder bot en vel en laat die iets korter sudderen, zodat het vlees sappig blijft.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur na het koken in een afgesloten bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze goed door tot ze overal gloeiend heet zijn. Je kunt porties ook tot ongeveer 3 maanden invriezen, al worden de paprika's dan zachter; laat ze een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze opwarmt.
Vooraf maken
Snijd de ui en paprika's en hak de knoflook tot een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Je kunt het hele gerecht ook een dag van tevoren maken: snel laten afkoelen, in de koelkast zetten en voorzichtig opwarmen tot het gloeiend heet is, voordat je de peterselie toevoegt.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Baskische kip met paprika en tomaat met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Sulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (496 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 341 kcal | 69 kcal |
| Eiwit | 37,5 g | 7,6 g |
| Koolhydraten | 17,6 g | 3,5 g |
| waarvan suikers | 9,5 g | 1,9 g |
| Vezels | 6 g | 1,2 g |
| Vet | 11,5 g | 2,3 g |
| waarvan verzadigd | 2,6 g | 0,5 g |
| Natrium | 874 mg | 176 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
