아팜과 채소 스튜

익힌 밥, 간 코코넛, 물 300 g을 블렌더에 넣고 완전히 곱게 갈아 주세요.

큰 볼에 쌀가루, 인스턴트 이스트, 설탕을 넣고 거품기로 섞어 주세요.

코코넛 혼합물을 가루에 붓고 거품기로 저어 팬케이크 반죽보다 묽고 매끈한 반죽을 만드세요.

덮개를 덮고 따뜻한 곳에 약 90분간 두어 기포가 생기고 약 2배로 부풀 때까지 발효시키세요.

반죽이 발효되는 동안 감자와 당근은 껍질을 벗겨 깍둑썰고, 그린빈과 콜리플라워를 자르고, 양파·생강·고추를 썰어 두세요.

넓은 냄비에 코코넛 오일 5 g을 중불로 달군 뒤 시나몬, 정향, 카다멈, 통후추를 30초간 볶아 향을 내세요.

커리 잎, 양파, 생강, 청고추를 넣고 양파가 갈색이 되지 않고 부드러워질 때까지 4~5분간 약하게 볶으세요. 눌어붙으면 스튜용 물을 조금 넣으세요.

감자, 당근, 그린빈, 콜리플라워와 나머지 물(총 350 g), 코코넛 밀크 150 g을 넣고 뚜껑을 덮어 채소가 막 부드러워질 때까지 12~15분간 뭉근히 끓이세요.

완두콩과 스튜용 소금을 넣고 저은 뒤 3분간 더 끓이세요.

남은 코코넛 밀크 100 g을 넣고 크리미함이 유지되도록 끓이지 않고 약불에서 데운 뒤 따뜻하게 보관하세요.

발효된 반죽에 소금 3 g을 살살 섞어 주세요.

아파차티나 작은 코팅 웍을 중불로 달구고 코코넛 오일 3 g 중 조금을 발라 주세요.

반죽을 작은 국자로 하나 붓고 팬을 들어 한 번 돌려 옆면은 얇게 입히고 가운데는 두툼하게 남기세요.

뚜껑을 덮고 가장자리가 바삭하고 노릇해지며 가운데가 익어 폭신해질 때까지 2~3분간 구우세요.

뒤집개로 떼어 내고 남은 반죽으로 반복하되, 필요할 때만 팬에 기름을 살짝 바르세요(약 12장).

1인당 따뜻한 아팜 3장을 채소 스튜와 함께 내세요.