중남미·카리브 요리 · 점심 · 저녁
포요 기사도 (카리브식 닭고기 스튜)
Pollo guisado
부드러운 닭다리살을 피망, 양파, 마늘, 토마토와 함께 천천히 졸여 소스가 진하고 윤기 나게 완성되며, 감자와 당근이 풍미를 듬뿍 머금습니다. 도미니카와 푸에르토리코의 정겨운 대표 요리를 가볍게 즐길 수 있도록 만든 레시피입니다.
- 준비
- 30분
- 조리
- 50분
- 총 시간
- 80분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 32% · 지방 28% · 단백질 40%
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재료
4인분- 800g (약 8조각)뼈와 껍질을 제거한 닭다리살, 큼직하게 썬 것
- 2큰술30 g라임즙
- 4쪽12 g다진 마늘
- 1작은술말린 오레가노
- 1/2작은술커민 가루
- 1/2작은술소금
- 1/4작은술후추
- 1큰술14 g올리브유
- 중간 크기 1개150 g양파, 깍둑썬 것
- 중간 크기 1개150 g청피망, 깍둑썬 것
- 중간 크기 1개150 g빨간 파프리카, 깍둑썬 것
- 1/2컵8 g고수, 다진 것
- 1큰술16 g토마토 페이스트
- 1컵245 g무염 토마토소스
- 중간 크기 2개400 g감자, 껍질 벗겨 깍둑썬 것
- 중간 크기 2개120 g당근, 두껍게 통썰기한 것
- 큰 것 10개40 g피멘토를 채운 그린 올리브, 반으로 자른 것
- 1장월계수 잎
- 1컵240 g물
만드는 법
- 1
볼에 닭고기, 라임즙, 마늘 절반, 오레가노, 커민, 소금, 후추를 넣고 잘 버무린 뒤 15분간 재운다.
- 2
크고 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중강불로 달군다.
- 3
닭고기의 여분 양념을 털어 내고 한 겹으로 올려 한 면당 약 4분씩 노릇하게 구운 뒤 접시에 덜어 둔다.
- 4
불을 중불로 줄이고 양파, 피망과 파프리카, 남은 마늘을 넣어 부드러워질 때까지 5분간 볶는다.
- 5
고수 절반과 토마토 페이스트를 넣고 섞어 1분간 볶는다.
- 6
토마토소스와 물을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어낸다.
- 7
닭고기와 고인 육즙을 다시 냄비에 넣고 감자, 당근, 올리브, 월계수 잎을 넣는다.
- 8
끓어오르면 뚜껑을 덮고 가끔 저어 가며 약불에서 30분간 뭉근히 끓인다.
- 9
뚜껑을 열고 소스가 걸쭉해지고 채소가 부드러워지며 닭고기 속 온도가 74°C / 165°F에 이를 때까지 5분 더 끓인다.
- 10
월계수 잎을 건져 내고, 상큼함이 부족하면 라임즙을 조금 더 짜 넣은 뒤 남은 고수를 뿌려 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 닭다리살 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭가슴살을 사용하면 더 담백한 스튜가 됩니다. 촉촉함이 유지되도록 조금 덜 끓이세요.
- 감자 대신 깍둑썬 버터넛 스쿼시나 차요테를 넣으면 더 가볍고 전분이 적은 버전이 됩니다.
- 더 순하고 덜 짠 소스를 원하면 올리브를 빼거나, 비슷한 짭짤한 맛을 위해 케이퍼를 사용하세요.
- 비건 스튜로 만들려면 닭고기 대신 물기를 뺀 병아리콩 2캔을 마지막 15분에 넣으세요.
보관
남은 음식은 식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 김이 날 정도로 뜨겁게 데워 드시면 됩니다. 최대 3개월까지 냉동할 수 있지만, 해동 후 감자가 약간 푸석해질 수 있습니다.
미리 만들기
양파, 피망과 파프리카, 당근, 마늘을 썰어 덮개를 씌워 냉장고에 최대 하루 보관할 수 있으며, 껍질 벗긴 감자는 찬물에 담가 두세요. 스튜 전체를 하루 전에 만들어 데워 먹어도 좋은데, 이렇게 하면 풍미가 더 깊어지는 경우가 많습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (595g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 435 kcal | 73 kcal |
| 단백질 | 44.2 g | 7.4 g |
| 탄수화물 | 34.6 g | 5.8 g |
| 당류 | 9.2 g | 1.5 g |
| 식이섬유 | 6.8 g | 1.1 g |
| 지방 | 13.7 g | 2.3 g |
| 포화지방 | 3.1 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 688 mg | 116 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
