아프리카 요리 · 아침 · 점심
피르피르
ፍርፍር (Firfir)
찢은 인제라를 베르베레, 양파, 토마토로 만든 진한 붉은 소스에 버무려 향신료를 듬뿍 머금게 한 요리입니다. 든든하고 새콤한 에티오피아의 인기 아침 메뉴를 기름을 적게 써서 만들었어요.
- 준비
- 15분
- 조리
- 25분
- 총 시간
- 40분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 58% · 지방 34% · 단백질 8%
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재료
4인분- 큰 것 3장360 g인제라
- 중간 크기 2개300 g적양파, 잘게 다진 것
- 2큰술27 g식용유
- 3쪽9 g마늘, 다진 것
- 1큰술6 g생강, 간 것
- 2큰술14 g베르베레 향신료
- 2큰술32 g토마토 페이스트
- 중간 크기 2개250 g잘 익은 토마토, 깍둑썬 것
- 1컵240 g물
- 1/2작은술소금
- 작은 것 1개14 g할라피뇨, 슬라이스 (선택)
만드는 법
- 1
인제라를 한입 크기로 찢어 따로 둡니다.
- 2
다진 양파를 기름 두르지 않은 팬에 넣고 중불에서 자주 저어 가며 약 8분간 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다.
- 3
기름, 마늘, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다.
- 4
베르베레를 넣고 타지 않도록 저어 가며 1분간 볶습니다.
- 5
토마토 페이스트와 토마토를 넣고 토마토가 뭉개질 때까지 5분간 익힙니다.
- 6
물을 붓고 소금을 넣은 뒤 걸쭉하고 윤기 나는 소스가 될 때까지 7분간 뭉근히 끓입니다.
- 7
불을 약하게 줄이고 찢은 인제라를 넣어, 소스를 흡수하면서도 모양이 유지되도록 2~3분간 살살 섞습니다.
- 8
따뜻할 때 담고, 원하면 할라피뇨를 올려 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 '테프 100%', '글루텐 프리' 표시가 있는 인제라를 사용하고, 베르베레 향신료의 성분 표시도 꼭 확인하세요.
- 식용유 대신 니테르 키베(에티오피아식 향신료 버터)를 사용하면 더 풍부하고 전통적인 맛을 낼 수 있지만, 비건 및 유제품 프리 요리는 아니게 됩니다.
- 베르베레 향신료를 구하기 어렵다면 파프리카 가루, 카이엔 페퍼 약간, 코리앤더 가루, 커민, 카다멈, 시나몬 약간을 섞어 대신 사용하세요.
- 덜 맵게 즐기려면 할라피뇨 대신 피망을 올리세요.
보관
피르피르는 시간이 지나면 인제라가 눅눅해지고 흐물흐물해지므로 만들자마자 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 팬에서 김이 날 정도로 충분히 뜨겁게 데우고, 냉동은 피하세요.
미리 만들기
베르베레, 양파, 토마토 소스는 최대 3일 전에 미리 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 먹기 직전에 소스가 보글보글 끓을 때까지 데운 뒤 갓 찢은 인제라를 넣고 골고루 버무리세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (310g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 206 kcal | 66 kcal |
| 단백질 | 4.7 g | 1.5 g |
| 탄수화물 | 31.2 g | 10.1 g |
| 당류 | 7 g | 2.3 g |
| 식이섬유 | 6.2 g | 2 g |
| 지방 | 8.1 g | 2.6 g |
| 포화지방 | 1.3 g | 0.4 g |
| 나트륨 | 609 mg | 196 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
