중식 · 점심 · 저녁
딴딴면
担担面 (Dàndàn miàn)
쫄깃한 밀면에 고소하고 얼얼한 고추기름 참깨 소스를 버무리고, 바삭하게 볶은 살코기 돼지고기와 부드러운 청경채를 올렸어요. 매운맛은 그대로 살린 쓰촨 길거리 대표 음식의 가벼운 버전입니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 20분
- 총 시간
- 35분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 46% · 지방 32% · 단백질 22%
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재료
4인분- 300 g건조 밀면
- 300 g돼지고기 다짐육(살코기)
- 1큰술14 g땅콩기름
- 3쪽9 g마늘, 곱게 다진 것
- 엄지손가락 크기 1톨10 g생강, 곱게 다진 것
- 2큰술30 g갓 절임(쑤이미야차이) (선택)
- 1큰술15 g소흥주
- 2큰술32 g저염 생추간장
- 1/2작은술노추간장
- 2큰술30 g중국 참깨장 또는 타히니
- 2큰술26 g건더기 있는 고추기름
- 1큰술15 g진강 흑식초
- 1작은술볶은 화자오 가루
- 1작은술설탕
- 1/4컵60 g뜨거운 면 삶은 물
- 4포기400 g미니 청경채, 반으로 가른 것
- 2대30 g쪽파, 얇게 송송 썬 것
- 2큰술20 g볶은 땅콩, 다진 것 (선택)
만드는 법
- 1
면과 채소를 데칠 수 있도록 큰 냄비에 물을 끓입니다.
- 2
웍이나 프라이팬에 땅콩기름을 두르고 중강불로 달굽니다.
- 3
돼지고기를 넣고 풀어 가며 6-8분간 볶아 노릇하고 살짝 바삭해지며 속까지 71 °C / 160 °F로 익힙니다.
- 4
마늘, 생강, 갓 절임(사용 시)을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다.
- 5
소흥주와 노추간장을 넣고 국물이 스며들 때까지 1-2분간 볶은 뒤 고기를 따로 덜어 둡니다.
- 6
볼에 생추간장, 참깨장, 고추기름, 흑식초, 화자오 가루, 설탕을 넣고 잘 섞습니다.
- 7
끓는 물에 청경채를 1-2분간 부드러워질 정도로만 데친 뒤 건져 냅니다.
- 8
같은 물에 면을 포장지 안내에 따라 4-5분 정도, 알맞게 익을 때까지 삶습니다.
- 9
뜨거운 면 삶은 물 1/4컵을 떠서 소스에 넣고 매끄럽게 섞은 뒤 면의 물기를 뺍니다.
- 10
소스를 그릇 4개에 나누어 담고 면과 청경채를 올립니다.
- 11
고기, 쪽파, 다진 땅콩(사용 시)을 올리고 먹기 전에 잘 비벼 줍니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 돼지고기 대신 곱게 다져 볶은 표고버섯이나 으깬 단단한 두부를 사용하고, 갓 절임과 고추기름에 동물성 재료가 들어 있지 않은지 확인하세요.
- 중국 참깨장을 구하기 어렵다면 타히니로 충분히 대체할 수 있으며, 더 고소한 맛을 원하면 무가당 부드러운 땅콩버터를 사용해도 좋아요.
- 소흥주 대신 드라이 셰리를 쓰거나, 생략하고 면 삶은 물을 약간 넣어도 됩니다.
- 돼지고기 대신 닭고기나 칠면조 살코기 다짐육을 사용할 수 있으며, 74 °C / 165 °F까지 익혀 주세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 냉장 보관하고, 돼지고기, 소스, 면은 각각 밀폐 용기에 따로 담아 3~4일 안에 드세요. 돼지고기는 김이 날 정도로 뜨겁게 데워 주세요. 면과 청경채는 시간이 지나면 물러지므로 먹기 직전에 조리하는 것이 가장 좋아요.
미리 만들기
돼지고기 고명을 볶고 소스(면 삶은 물 제외)를 섞어 최대 3일 전에 미리 준비해 두고, 둘 다 뚜껑을 덮어 냉장 보관하세요. 먹을 때는 돼지고기를 김이 날 정도로 뜨겁게 데운 뒤, 면과 채소를 삶고 뜨거운 면 삶은 물로 소스 농도를 맞추세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐대두참깨땅콩아황산염머스터드
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (313g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 535 kcal | 171 kcal |
| 단백질 | 30.5 g | 9.7 g |
| 탄수화물 | 61.8 g | 19.7 g |
| 당류 | 3.1 g | 1 g |
| 식이섬유 | 3.5 g | 1.1 g |
| 지방 | 18.9 g | 6 g |
| 포화지방 | 5.1 g | 1.6 g |
| 나트륨 | 457 mg | 146 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
