콩고기 커리

큰 볼에 콩고기와 불림용 소금을 넣고 뜨거운 물을 붓는다.

부드러워지고 크기가 두 배가 될 때까지 10분간 불린다.

불린 물을 따라 버리고 콩고기를 찬물에 헹군 뒤 한 줌씩 꼭 짜서 물기를 빼고 따로 둔다.

바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 커민 씨와 월계수 잎을 넣어 씨가 지글거릴 때까지 볶는다.

양파를 넣고 자주 저으며 노릇한 갈색이 될 때까지 8-10분간 볶는다.

생강, 마늘, 풋고추를 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶는다.

토마토와 커리용 소금을 넣고 으깨면서 부드러워지고 기름이 분리되기 시작할 때까지 6-8분간 익힌다.

강황 가루, 고춧가루, 고수 씨 가루를 넣고 1분간 볶는데, 눌어붙으면 그레이비용 물을 조금 넣는다.

물기를 짠 콩고기를 넣고 2분간 저어 마살라를 골고루 입힌다.

남은 그레이비용 물을 붓고 뚜껑을 덮어 8분간 뭉근히 끓여 콩고기에 맛이 배게 한다.

완두콩과 가람 마살라를 넣고 뚜껑을 연 채 완두콩이 따뜻해지고 그레이비가 걸쭉해질 때까지 3-4분간 끓인다.

월계수 잎을 건져내고 고수 잎과, 사용한다면 레몬즙을 넣어 섞은 뒤 간을 보고 뜨겁게 낸다.