중동·북아프리카 요리 · 점심 · 저녁 · 간식
잘룩 (모로코식 스모키 가지 토마토 샐러드)
زعلوك (Zaalouk)
겉을 까맣게 구워 부드러워진 가지를 신선한 토마토, 마늘, 커민, 파프리카와 함께 숟가락으로 떠먹을 수 있을 만큼 걸쭉하게 졸인 뒤, 허브를 듬뿍 넣고 레몬즙을 살짝 뿌려 완성합니다. 따뜻하게 또는 실온으로 딥이나 곁들임 요리로 즐기고, 플랫브레드에 떠서 드세요(필요하면 글루텐 프리 제품을 고르세요).
- 준비
- 15분
- 조리
- 55분
- 총 시간
- 70분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 44% · 지방 47% · 단백질 9%
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재료
4인분- 중간 크기 2개600 g가지
- 중간 크기 4개500 g잘 익은 토마토
- 4쪽12 g마늘
- 2큰술27 g엑스트라 버진 올리브오일
- 1 1/2작은술커민 가루
- 2작은술5 g파프리카 가루(스위트)
- 1/4작은술카옌페퍼 (선택)
- 1작은술6 g소금
- 1/4컵60 g물
- 1/2컵15 g이탈리안 파슬리, 다진 것
- 1/2컵15 g고수, 다진 것
- 1큰술15 g레몬즙
만드는 법
- 1
오븐 그릴을 강으로 예열하고 트레이에 쿠킹포일을 깐다.
- 2
가지 전체를 포크로 찔러 구멍을 낸 뒤 트레이에 올린다.
- 3
8~10분마다 뒤집어 가며 25~30분간 구워 껍질이 까맣게 그을리고 속살이 푹 꺼질 때까지 익힌다.
- 4
가지가 익는 동안 토마토를 반으로 잘라 단면을 강판에 갈아 볼에 담고 껍질은 버린다.
- 5
마늘 껍질을 벗기고 곱게 다진다.
- 6
넓은 논스틱 팬에 올리브오일을 두르고 중불로 달군 뒤 마늘을 갈색이 되지 않게 1분간 향이 날 때까지 볶는다.
- 7
간 토마토, 커민, 파프리카, 카옌페퍼(사용할 경우), 소금, 물을 넣고 가끔 저어 가며 10분간 끓인다.
- 8
구운 가지를 몇 분간 식힌 다음 갈라서 속살을 숟가락으로 긁어내고 껍질은 버린다.
- 9
가지 속살을 큼직하게 다져 토마토소스에 넣는다.
- 10
중약불에서 15분간 숟가락으로 으깨며 자주 저어 걸쭉해지고 수분이 대부분 날아갈 때까지 익힌다.
- 11
불에서 내리고 파슬리, 고수, 레몬즙을 넣어 섞는다.
- 12
맛을 보고 소금으로 간을 맞춘 뒤 따뜻하게 또는 실온으로 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 고수를 좋아하지 않는다면 이탈리안 파슬리만(총 1컵) 사용하세요.
- 잘 익은 토마토가 제철이 아닐 때는 생토마토 대신 크러시드 토마토 통조림 400g(14oz) 1캔을 사용하세요.
- 파프리카 가루(스위트) 대신 훈제 파프리카를 사용하면 스모키한 풍미가 더 살아납니다. 특히 가지를 불에 직접 굽지 않고 오븐에 구울 때 추천합니다.
- 아이들도 먹기 좋게 순한 맛을 원하면 카옌페퍼를 빼고, 더 맵게 먹고 싶다면 마지막에 칠리 플레이크를 한 꼬집 넣으세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 차갑게 또는 실온으로 먹거나, 김이 날 정도로 충분히 데워 드세요. 냉동하면 식감이 물러지고 허브의 신선함이 사라지므로 권하지 않습니다.
미리 만들기
잘룩은 최대 하루 전에 만들어 냉장 보관할 수 있으며, 하룻밤 지나면 맛이 더 깊어집니다. 허브와 레몬즙은 내기 직전에 섞어 주세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (314g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 133 kcal | 42 kcal |
| 단백질 | 3.3 g | 1.1 g |
| 탄수화물 | 16.3 g | 5.2 g |
| 당류 | 8.9 g | 2.8 g |
| 식이섬유 | 6.8 g | 2.2 g |
| 지방 | 7.7 g | 2.5 g |
| 포화지방 | 1.1 g | 0.4 g |
| 나트륨 | 598 mg | 190 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
