모로코식 흰강낭콩 스튜

대체 재료

• 흰강낭콩 대신 병아리콩 통조림을 사용하면 더 단단하고 고소한 스튜가 됩니다.
• 토마토가 제철이 아닐 때는 강판에 간 생토마토 대신 크러시드 토마토 통조림 1 1/2컵을 사용하세요.
• 고수 맛을 좋아하지 않는다면 고수 대신 이탈리안 파슬리만 사용하세요.
• 카옌페퍼를 빼면 아이들도 먹기 좋은 순한 맛이 되고, 더 맵게 즐기려면 한 꼬집 더 넣으세요.

보관

남은 스튜는 식혀서 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 김이 날 정도로 충분히 데우고, 걸쭉해졌다면 물을 조금 넣으세요. 냉동하면 약 3개월까지 보관할 수 있지만 신선한 허브의 향이 약해지므로 데운 뒤 새 허브를 한 줌 올려 주세요.

미리 만들기

스튜는 하루 전에 미리 만들어 두면 하룻밤 사이 맛이 더 깊어집니다. 마무리용 이탈리안 파슬리와 고수는 남겨 두었다가 데운 뒤 뿌리세요. 양파와 토마토를 갈고 향신료를 섞는 작업도 하루 전에 해 두고 덮어서 냉장 보관할 수 있습니다.