프랑스 요리 · 점심 · 저녁
봄 채소 양고기 스튜
Navarin d'agneau printanier
기름기 적은 양고기를 토마토와 타임으로 만든 가벼운 소스에 부드럽게 졸이고, 미니 당근, 미니 순무, 햇감자, 완두콩, 그린빈을 알록달록하게 더했습니다. 봄을 반기는 산뜻하고 따뜻한 프랑스 클래식 요리입니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 105분
- 총 시간
- 130분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 34% · 지방 30% · 단백질 36%
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재료
6인분- 750 g기름기 적은 양 어깨살(눈에 보이는 지방 제거 후 4cm 크기로 깍둑썰기)
- 1큰술14 g올리브유
- 중간 크기 1개150 g양파, 다진 것
- 2쪽6 g마늘, 으깬 것
- 1큰술8 g중력분
- 1큰술16 g토마토 페이스트
- 3컵720 g저염 치킨 육수
- 4줄기생 타임
- 2장월계수 잎
- 1컵150 g펄 어니언(껍질 벗긴 것)
- 2컵250 g미니 당근, 깨끗이 씻은 것
- 2컵250 g미니 순무, 반으로 자른 것
- 작은 것 10개400 g햇감자, 반으로 자른 것
- 1 1/2컵150 g그린빈, 손질해 반으로 자른 것
- 1컵150 g냉동 완두콩
- 3/4작은술소금
- 1/2작은술후춧가루
- 2큰술5 g생 파슬리, 다진 것
만드는 법
- 1
양고기의 물기를 키친타월로 닦고 소금 절반과 후춧가루로 간한다.
- 2
크고 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중강불로 달군다.
- 3
양고기를 두 번에 나눠 한 번에 약 4분씩 노릇하게 구운 뒤 접시에 덜어 둔다.
- 4
불을 중불로 줄이고 다진 양파를 넣어 4분간 부드러워질 때까지 볶는다.
- 5
마늘을 넣고 30초간 볶는다.
- 6
양고기와 나온 육즙을 냄비에 다시 넣고 밀가루를 뿌려 1분간 저어 준다.
- 7
토마토 페이스트를 넣고 섞은 다음 육수를 붓고 바닥에 눌어붙은 것을 긁어낸다.
- 8
타임과 월계수 잎을 넣고 약하게 끓어오르게 한다.
- 9
뚜껑을 덮고 가끔 저어 가며 60분간 약불에서 뭉근히 끓인다.
- 10
표면에 뜬 기름을 숟가락으로 걷어 낸다.
- 11
펄 어니언, 당근, 순무, 감자를 넣고 뚜껑을 덮어 채소가 부드러워지고 양고기가 아주 연해질 때까지 25분간 끓인다.
- 12
그린빈과 완두콩을 넣고 뚜껑을 연 채 선명한 초록색이 되고 부드러워질 때까지 6~8분간 익힌다.
- 13
타임 줄기와 월계수 잎을 건져 내고 맛을 본 뒤 필요하면 남은 소금을 넣는다.
- 14
파슬리를 뿌려 뜨겁게 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 양 어깨살을 구하기 어렵다면 뼈 있는 양 목살이나 기름기 적은 소 목심을 사용해도 좋습니다. 목살은 부드러워질 때까지 끓이는 시간을 더 늘려 주세요.
- 중력분 대신 옥수수 전분 1큰술을 찬물 약간에 풀어 마지막 무렵에 넣고, 글루텐 프리 표시가 있는 육수를 사용하면 스튜 전체를 글루텐 프리로 만들 수 있습니다.
- 미니 순무가 없다면 파스닙을 큼직하게 썰어 넣거나 햇감자를 더 넣어 대신하세요.
- 손질 시간을 줄이려면 생 그린빈과 펄 어니언 대신 냉동 제품을 사용하세요.
보관
남은 스튜는 식혀서 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 속까지 김이 날 정도로 충분히 뜨겁게 데웁니다. 냉동하면 최대 3개월까지 보관할 수 있지만, 해동 후 감자가 약간 푸석해질 수 있습니다.
미리 만들기
양고기는 60분 동안 끓이는 단계까지 최대 2일 전에 미리 조리해 냉장 보관한 뒤, 굳은 기름을 걷어 내고 다시 데우면서 채소를 넣으세요. 펄 어니언 껍질 벗기기와 채소 손질도 하루 전에 해 두고 냉장 보관할 수 있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
BerryFit에 기록하기
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐셀러리
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (505g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 339 kcal | 67 kcal |
| 단백질 | 30.7 g | 6.1 g |
| 탄수화물 | 29.2 g | 5.8 g |
| 당류 | 9.2 g | 1.8 g |
| 식이섬유 | 6.1 g | 1.2 g |
| 지방 | 11.2 g | 2.2 g |
| 포화지방 | 3.4 g | 0.7 g |
| 나트륨 | 729 mg | 144 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
