프랑스 요리 · 점심 · 저녁
치킨 프리카세
Fricassée de poulet
부드러운 닭다리살을 양송이버섯, 양파, 화이트 와인과 함께 은근히 졸이고, 레몬과 파슬리로 산뜻함을 더한 매끄럽고 하얀 소스로 마무리했습니다. 프랑스 고전 요리를 가볍게 즐길 수 있도록 만들었지만 여전히 풍부하고 든든한 맛입니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 45분
- 총 시간
- 60분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 15% · 지방 41% · 단백질 44%
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재료
4인분- 600 g (약 6조각)뼈와 껍질을 제거한 닭다리살
- 1큰술14 g올리브유
- 1큰술14 g무염 버터
- 중간 크기 1개110 g양파, 곱게 다진 것
- 중간 크기 1개60 g당근, 잘게 깍둑썬 것
- 250 g (약 3 1/2컵)양송이버섯, 4등분한 것
- 2쪽6 g마늘, 다진 것
- 2큰술16 g중력분
- 1/2컵118 g드라이 화이트 와인
- 1 1/2컵360 g저염 치킨 스톡
- 4줄기생 타임
- 1장월계수 잎
- 1/4컵60 g우유와 생크림을 반씩 섞은 것
- 1큰술15 g레몬즙
- 2큰술8 g생 파슬리, 다진 것
- 3/4작은술5 g소금
- 1/2작은술후추
만드는 법
- 1
닭다리살의 물기를 키친타월로 닦고 소금과 후추를 각각 절반씩 뿌려 밑간한다.
- 2
뚜껑이 있는 큰 소테팬에 올리브유를 두르고 중불로 달군다.
- 3
닭고기를 한 면당 약 3분씩 살짝 노릇해질 정도로만 익힌 뒤 접시에 덜어 둔다.
- 4
같은 팬에 버터, 양파, 당근을 넣고 색이 나지 않게 5분간 부드러워질 때까지 약하게 볶는다.
- 5
버섯을 넣고 5분간 볶아 버섯에서 나온 수분이 거의 날아가게 한다.
- 6
마늘을 넣고 1분간 볶는다.
- 7
채소 위에 밀가루를 뿌리고 1분간 저으며 날가루 맛이 없어질 때까지 볶는다.
- 8
와인을 붓고 팬 바닥을 긁어 가며 2분간 끓인다.
- 9
치킨 스톡을 넣고 저은 뒤 타임과 월계수 잎을 넣는다.
- 10
닭고기와 접시에 고인 육즙을 팬에 다시 넣고 뚜껑을 덮어 25분간 약하게 끓여 닭고기 속 온도가 74 °C / 165 °F에 이르게 한다.
- 11
타임 줄기와 월계수 잎을 건져서 버린다.
- 12
불을 줄이고 우유와 생크림 섞은 것을 넣어 끓지 않게 2분간 데운다.
- 13
레몬즙과 남은 소금, 후추를 넣고 저은 뒤 맛을 보고 간을 맞춘다.
- 14
파슬리를 뿌려 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 더 담백하게 즐기려면 닭다리살 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭가슴살을 사용하세요. 부드럽게 유지되도록 74 °C / 165 °F에 도달할 때까지만 약불에서 익힙니다.
- 알코올 없이 요리하고 싶다면 화이트 와인 대신 치킨 스톡 1/2컵을 추가하고 화이트 와인 식초 1작은술을 넣으세요.
- 유제품 없이 만들려면 버터 대신 올리브유를 더 사용하고, 우유와 생크림을 섞은 것 대신 무가당 플레인 귀리 크림이나 코코넛 크림을 사용하세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 밀가루 대신 옥수수 전분 1큰술을 차가운 스톡 약간에 풀어 농도를 내고, 글루텐 프리 표시가 있는 스톡을 고르세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 식혀 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 데웁니다. 크림으로 농도를 낸 소스는 해동하면 입자가 생길 수 있어 냉동은 권장하지 않습니다.
미리 만들기
양파, 당근, 양송이버섯, 마늘은 하루 전에 미리 손질해 덮어서 냉장 보관할 수 있습니다. 우유와 생크림을 섞은 것을 넣기 직전 단계까지 하루 전에 요리해 두었다가, 김이 날 때까지 데운 뒤 크림, 레몬즙, 파슬리를 넣어 마무리해도 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐우유아황산염셀러리
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (410g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 338 kcal | 82 kcal |
| 단백질 | 34.3 g | 8.4 g |
| 탄수화물 | 12.1 g | 3 g |
| 당류 | 4.4 g | 1.1 g |
| 식이섬유 | 1.9 g | 0.5 g |
| 지방 | 14.6 g | 3.6 g |
| 포화지방 | 5 g | 1.2 g |
| 나트륨 | 814 mg | 199 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
