프랑스 요리 · 점심 · 저녁
파프리카와 토마토를 넣은 바스크식 치킨
Poulet basquaise
부드러운 닭다리살을 빨강·초록 파프리카, 토마토, 마늘, 화이트 와인으로 만든 달콤하고 스모키한 소스에 뭉근히 끓이고 에스플레트 고춧가루로 풍미를 더했습니다. 프랑스 남서부의 전통 요리를 껍질 없는 닭고기와 올리브유 한 숟가락만으로 가볍게 즐길 수 있게 만들었습니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 50분
- 총 시간
- 70분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 22% · 지방 32% · 단백질 46%
BerryFit에 기록하고 나의 하루 목표에 얼마나 맞는지 확인해 보세요. 앱 다운로드 ›
재료
4인분- 8조각(약 700 g)뼈와 껍질을 제거한 닭다리살
- 1큰술14 g올리브유
- 얇은 슬라이스 2장40 g바욘 햄 또는 프로슈토, 채 썬 것 (선택)
- 큰 것 1개150 g양파, 채 썬 것
- 큰 것 2개330 g빨간 파프리카, 채 썬 것
- 중간 크기 2개240 g초록 피망, 채 썬 것
- 4쪽12 g마늘, 곱게 다진 것
- 1캔(400 g)다이스드 토마토 통조림
- 1/2컵118 g드라이 화이트 와인
- 2작은술에스플레트 고춧가루(또는 순한 훈제 파프리카 가루)
- 1작은술말린 타임
- 2장월계수 잎
- 1작은술6 g소금
- 1/2작은술후춧가루
- 2큰술8 g생 파슬리, 다진 것
만드는 법
- 1
닭다리살의 물기를 키친타월로 닦고 소금 절반과 후춧가루로 밑간한다.
- 2
크고 깊은 팬이나 냄비에 올리브유를 두르고 중강불로 달군다.
- 3
닭고기를 한 면당 약 4분씩 노릇하게 구운 뒤 접시에 옮긴다.
- 4
불을 중불로 줄이고, 햄을 사용한다면 넣어 1분간 볶는다.
- 5
양파를 넣고 부드러워질 때까지 5분간 볶는다.
- 6
빨간 파프리카와 초록 피망을 넣고 자주 저어 가며 숨이 죽기 시작할 때까지 8분간 볶는다.
- 7
마늘과 에스플레트 고춧가루를 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다.
- 8
화이트 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 것을 긁어 가며 2분간 끓인다.
- 9
토마토, 타임, 월계수 잎, 남은 소금을 넣고 끓어오르게 한다.
- 10
닭고기와 고인 육즙을 다시 팬에 넣고 조각들을 소스 속에 잠기도록 놓는다.
- 11
뚜껑을 덮고 약불에서 20분간, 닭고기 속까지 74 °C / 165 °F가 되도록 익힌다.
- 12
필요하면 뚜껑을 열고 5분 더 끓여 소스를 걸쭉하게 만든다.
- 13
월계수 잎을 건져 내고 간을 본 뒤 파슬리를 뿌려 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 나트륨을 줄이려면 바욘 햄 또는 프로슈토를 빼고, 훈제 파프리카 가루를 한 꼬집 더 넣어 비슷한 훈연 풍미를 내세요.
- 에스플레트 고춧가루를 구하기 어렵다면 순한 훈제 파프리카 가루에 카옌 페퍼를 아주 조금 더해 은은한 매운맛을 내세요.
- 화이트 와인 대신 같은 양의 닭 육수에 레몬즙 1작은술을 섞어 쓰세요. 필요하다면 글루텐 프리 표시가 있는 육수를 고르세요.
- 닭다리살 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭가슴살을 사용할 경우, 촉촉함이 유지되도록 조리 시간을 조금 줄이세요.
보관
남은 음식은 조리 후 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 속까지 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 1인분씩 나눠 최대 약 3개월까지 냉동할 수도 있지만 파프리카는 물러집니다. 데우기 전에 냉장실에서 하룻밤 해동하세요.
미리 만들기
양파와 파프리카는 썰고 마늘은 다져서 최대 하루 전까지 미리 준비해 덮어서 냉장 보관할 수 있습니다. 요리 전체를 하루 전에 만들어 빠르게 식힌 뒤 냉장 보관했다가, 김이 날 정도로 뜨겁게 천천히 데운 후 파슬리를 넣어도 좋습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
BerryFit에 기록하기
파프리카와 토마토를 넣은 바스크식 치킨을(를) 한 번의 탭으로 기록하고 오늘 남은 칼로리에 얼마나 맞는지 확인해 보세요.
또는 Coach Berry에게 바꿔 달라고 요청하세요
알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 아황산염
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (496g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 341 kcal | 69 kcal |
| 단백질 | 37.5 g | 7.6 g |
| 탄수화물 | 17.6 g | 3.5 g |
| 당류 | 9.5 g | 1.9 g |
| 식이섬유 | 6 g | 1.2 g |
| 지방 | 11.5 g | 2.3 g |
| 포화지방 | 2.6 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 874 mg | 176 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
