동유럽 요리 · 점심 · 저녁
브루데트
Brudet
부드러운 흰살생선과 새우를 새콤한 토마토, 와인, 마늘 소스에 은근히 끓인 아드리아해의 소박한 생선 스튜로, 달마티아식으로 부드러운 황금빛 폴렌타 위에 얹어 냅니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 40분
- 총 시간
- 60분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 43% · 지방 22% · 단백질 35%
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재료
4인분- 300 g아귀 필레, 한입 크기로 썬 것
- 300 g대구 또는 메를루사 필레, 한입 크기로 썬 것
- 200 g대하, 껍질과 내장 제거
- 2큰술27 g엑스트라 버진 올리브유
- 중간 크기 2개220 g양파, 곱게 다진 것
- 4쪽12 g마늘, 편 썬 것
- 1큰술16 g토마토 페이스트
- 1캔(400 g)다진 토마토 통조림(무염)
- 1/2컵118 g드라이 화이트 와인
- 2큰술30 g레드 와인 식초
- 1컵250 g스튜용 물
- 2장월계수 잎
- 1/2작은술소금
- 1/2작은술후춧가루
- 1/2컵15 g이탈리안 파슬리, 다진 것
- 1컵160 g폴렌타(노란 옥수수 가루)
- 3 1/3컵800 g폴렌타용 물
만드는 법
- 1
아귀와 대구의 물기를 키친타월로 닦고 후춧가루로 밑간합니다.
- 2
넓고 바닥이 두꺼운 팬에 올리브유를 두르고 중불로 달군 뒤 양파를 약 8분간 부드럽고 노릇해질 때까지 볶습니다.
- 3
마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다.
- 4
토마토 페이스트를 넣고 저어 가며 1분간 볶습니다.
- 5
다진 토마토, 와인, 식초, 물 250 ml, 월계수 잎, 소금 1/4작은술을 넣고 뚜껑을 연 채 15분간 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 6
그동안 다른 냄비에 폴렌타용 물 800 ml와 남은 소금 1/4작은술을 넣고 끓입니다.
- 7
끓는 물에 옥수수 가루를 천천히 넣으며 거품기로 저은 뒤 불을 줄이고 자주 저어 가며 약 30분간 걸쭉하고 크리미해질 때까지 익힙니다.
- 8
토마토 소스에 아귀를 먼저 올리고 그 위에 대구를 얹습니다. 젓지 말고 팬을 살살 흔들어 생선이 자리 잡게 합니다.
- 9
뚜껑을 덮고 약불에서 8분간 끓이며, 젓는 대신 가끔 팬을 흔들어 줍니다.
- 10
새우를 사이사이 넣고 뚜껑을 덮어 새우가 분홍색이 되고 생선이 쉽게 부서지며 63 °C / 145 °F에 이를 때까지 3~4분 더 익힙니다.
- 11
월계수 잎을 건져 내고 파슬리를 뿌린 뒤 불에서 내려 5분간 둡니다.
- 12
그릇에 폴렌타를 담고 그 위에 브루데트를 국자로 듬뿍 얹습니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 아귀를 구하기 어렵거나 비싸다면 넙치나 농어처럼 살이 단단한 흰살생선으로 대신해도 좋습니다.
- 새우를 원하지 않으면 흰살생선을 더 넣거나 홍합 한 줌으로 대체하세요.
- 화이트 와인 대신 같은 양의 생선 또는 채소 육수에 식초를 조금 더 넣어도 됩니다. 글루텐을 피한다면 글루텐 프리 표시가 있는 육수를 고르세요.
- 인스턴트 폴렌타를 사용하면 폴렌타 조리 시간을 몇 분으로 줄일 수 있습니다.
보관
남은 스튜와 폴렌타는 2시간 이내에 각각 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 스튜는 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약한 불에서 데웁니다. 다시 데운 생선과 새우는 질겨질 수 있어 바로 만들어 먹는 것이 가장 좋으며, 냉동은 권장하지 않습니다.
미리 만들기
토마토 소스는 최대 2일 전에 미리 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 먹기 직전에 다시 끓인 뒤 생선과 새우를 넣어 익히세요. 양파와 마늘도 하루 전에 다져 둘 수 있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선갑각류아황산염
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (713g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 435 kcal | 61 kcal |
| 단백질 | 35.8 g | 5 g |
| 탄수화물 | 43.8 g | 6.1 g |
| 당류 | 6.4 g | 0.9 g |
| 식이섬유 | 4.8 g | 0.7 g |
| 지방 | 10 g | 1.4 g |
| 포화지방 | 1.6 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 661 mg | 93 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
