材料
2人分- 3 3/4カップ900 gだし用の水
- 1枚(10 x 10 cm)10 g乾燥昆布
- ふんわり1 1/2カップ15 gかつお節
- 2枚40 g油揚げ
- 1/2カップ120 g油揚げを煮る水
- 大さじ232 g減塩しょうゆ
- 大さじ354 gみりん
- 小さじ28 g砂糖
- 2玉400 g冷凍うどん
- 8カップ2,000 gうどんをゆでる水
- 2カップ60 gほうれん草(サラダ用)
- 2本20 g青ねぎ
- 少々七味唐辛子 (お好みで)
作り方
- 1
昆布を固く絞ったぬれ布巾で拭き、だし用の水900 mlと一緒に鍋に入れる。
- 2
中弱火で約10分加熱し、小さな泡が出てきたら沸騰直前に昆布を取り出す。
- 3
沸騰させてかつお節を加え、火を止めて5分おく。
- 4
目の細かいざるでだしをこし、かつお節は取り除く。
- 5
大きな鍋にうどん用の湯を沸かす。
- 6
油揚げを熱湯で30秒ゆでて油抜きし、湯を切って軽く水気を絞る。
- 7
油揚げを1枚ずつ斜め半分に切り、三角形にする。
- 8
小鍋に煮汁用の水120 ml、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、砂糖を入れて煮立てる。
- 9
油揚げを加え、途中で一度返しながら、煮汁がほぼなくなるまで約10分煮る。
- 10
こしただしに残りのしょうゆ大さじ1とみりん大さじ2を加えて味をととのえ、温めておく。
- 11
ねぎを小口切りにする。
- 12
冷凍うどんを湯で1〜2分ゆで、中まで温めてほぐす。最後の30秒でほうれん草を加える。
- 13
うどんとほうれん草の湯を切り、2つの器に分ける。
- 14
熱いだしをうどんに注ぐ。
- 15
甘く煮た油揚げとねぎをのせ、お好みで七味をふる。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にするなら、かつお節の代わりに昆布と干ししいたけでだしをとり、みりんと七味唐辛子に動物性の原料が含まれていないか確認してください。
- グルテンフリーにするなら、うどんの代わりに米粉麺、しょうゆの代わりにグルテンフリー表示のあるたまりじょうゆを使い、みりんと七味唐辛子もグルテンフリー表示のものを選んでください。
- 油揚げが手に入らない場合は、木綿豆腐を角切りにしてフライパンできつね色に焼き、甘辛い煮汁で煮てください。
- ほうれん草(サラダ用)は、手に入りやすければチンゲン菜や豆苗ひとつかみに替えてもOKです。
保存
うどんはつゆに浸かっているとやわらかくなるため、できたてがいちばんおいしいです。残った場合は、2時間以内につゆ・うどん・油揚げを別々にして冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。つゆは湯気が立つまでしっかり温め直し、盛り付けたものは冷凍しないでください。
作り置き
だしと甘く煮た油揚げは3日前まで作り置きでき、それぞれふた付き容器に入れて冷蔵庫で保存します。当日はだしを湯気が立つまで温め直し、うどんとほうれん草はその都度ゆでてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン大豆魚ごま
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（1,830g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 407 kcal | 22 kcal |
| たんぱく質 | 17.6 g | 1 g |
| 炭水化物 | 77.6 g | 4.2 g |
| うち糖類 | 12.2 g | 0.7 g |
| 食物繊維 | 5.1 g | 0.3 g |
| 脂質 | 4.7 g | 0.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.6 g | 0 g |
| ナトリウム | 1,176 mg | 64 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
