Japonaise · Déjeuner · Dîner · Collation
Yakitori
焼き鳥 (Yakitori)
Des morceaux juteux de haut de cuisse de poulet et de cébette sucrée enfilés sur des brochettes et grillés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. La moitié est badigeonnée d'une sauce tare brillante au soja et au mirin, l'autre moitié simplement assaisonnée de sel, comme dans un bar à yakitori de Tokyo.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 12% · Lipides 31% · Protéines 57%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 6 hauts de cuisse)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
- 1 grosse botte150 ggrosses cébettes ou negi japonais
- 3 c. à soupe48 gsauce soja allégée en sel
- 3 c. à soupe50 gmirin
- 2 c. à soupe30 gsaké
- 2 c. à café8 gsucre
- 2 c. à soupe30 geau
- 1/2 c. à cafésel de mer fin
- 1 c. à café5 ghuile neutre
- 1/2 c. à caféshichimi togarashi (facultatif)
Étapes
- 1
Faites tremper 12 à 16 brochettes en bambou dans l'eau pendant 30 minutes pour qu'elles ne brûlent pas.
- 2
Retirez le gras visible des hauts de cuisse et coupez-les en morceaux de 3 cm.
- 3
Coupez les parties blanches et vert pâle des cébettes en tronçons de 3 cm.
- 4
Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et l'eau dans une petite casserole.
- 5
Laissez frémir la tare à feu moyen 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe en un sirop léger, puis réservez.
- 6
Enfilez le poulet sur les brochettes en alternant avec les morceaux de cébette, en les serrant bien.
- 7
Faites chauffer un barbecue, une poêle-gril ou le gril du four à feu vif et huilez légèrement la grille ou la poêle.
- 8
Salez la moitié des brochettes sur toutes les faces ; laissez l'autre moitié nature pour la tare.
- 9
Faites griller toutes les brochettes 4 à 5 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
- 10
Badigeonnez les brochettes non salées de tare, retournez-les et faites griller 1 minute, puis répétez 2 à 3 fois pour obtenir un glaçage brillant.
- 11
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C / 165 °F à cœur et que le jus soit clair, environ 10 à 12 minutes au total.
- 12
Saupoudrez de shichimi togarashi si vous le souhaitez et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez la sauce soja par du tamari étiqueté sans gluten, et vérifiez que votre mirin et votre saké portent aussi la mention sans gluten, car certains mirins contiennent des ingrédients ajoutés.
- Si vous trouvez difficilement des negi, remplacez les cébettes par des piments shishito ou des morceaux de poivron rouge.
- Pour une version plus maigre, utilisez des blancs de poulet désossés et sans peau à la place des hauts de cuisse, en les retirant du feu dès qu'ils atteignent 74 °C / 165 °F pour qu'ils restent juteux.
- Si vous préférez cuisiner sans alcool, remplacez le saké par un peu plus d'eau et un filet de jus de citron. Le mirin contenant lui aussi de l'alcool, remplacez-le également par un assaisonnement type mirin sans alcool.
Conservation
Placez les brochettes restantes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Elles sont meilleures tout juste sorties du gril, car le poulet se raffermit et le glaçage ramollit au réchauffage.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce tare jusqu'à une semaine à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur. Vous pouvez aussi monter les brochettes de poulet cru et de cébettes jusqu'à la veille et les garder couvertes au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (231 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 245 kcal | 106 kcal |
| Protéines | 31,4 g | 13,6 g |
| Glucides | 6,4 g | 2,8 g |
| dont sucres | 2,9 g | 1,3 g |
| Fibres | 1,1 g | 0,5 g |
| Lipides | 7,4 g | 3,2 g |
| dont acides gras saturés | 1,7 g | 0,7 g |
| Sodium | 872 mg | 377 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
