일식 · 점심 · 저녁 · 간식
야키토리
焼き鳥 (Yakitori)
촉촉한 닭다리살과 달큰한 대파를 꼬치에 꿰어 살짝 그을릴 때까지 구웠습니다. 절반은 간장과 미림으로 만든 윤기 나는 타레를 바르고, 나머지 절반은 소금으로만 간해 도쿄의 야키토리 전문점 그대로의 맛을 냅니다.
- 준비
- 35분
- 조리
- 20분
- 총 시간
- 55분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 12% · 지방 31% · 단백질 57%
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재료
4인분- 600 g(약 6쪽)뼈와 껍질을 제거한 닭다리살
- 큰 것 1단150 g굵은 대파 또는 일본 대파(네기)
- 3큰술48 g저염 간장
- 3큰술50 g미림
- 2큰술30 g사케(청주)
- 2작은술8 g설탕
- 2큰술30 g물
- 1/2작은술고운 천일염
- 1작은술5 g식용유
- 1/2작은술시치미 토가라시 (선택)
만드는 법
- 1
대나무 꼬치 12~16개가 타지 않도록 물에 30분간 담가 둡니다.
- 2
닭다리살에서 눈에 보이는 지방을 제거하고 3 cm 크기로 썹니다.
- 3
대파의 흰 부분과 연두색 부분을 3 cm 길이로 썹니다.
- 4
작은 냄비에 간장, 미림, 사케, 설탕, 물을 넣고 섞습니다.
- 5
타레를 중불에서 6~8분간 묽은 시럽 농도가 될 때까지 졸인 뒤 따로 둡니다.
- 6
닭고기와 대파를 번갈아 가며 꼬치에 촘촘하게 꿰어 줍니다.
- 7
그릴, 그릴팬 또는 오븐 브로일러를 강불로 예열하고 석쇠나 팬에 기름을 살짝 바릅니다.
- 8
꼬치의 절반은 모든 면에 소금을 뿌리고, 나머지 절반은 타레용으로 그대로 둡니다.
- 9
모든 꼬치를 한 번 뒤집어 가며 살짝 그을릴 때까지 4~5분간 굽습니다.
- 10
소금을 뿌리지 않은 꼬치에 타레를 바르고 뒤집어 1분간 굽습니다. 이 과정을 2~3번 반복해 윤기 나는 코팅을 입힙니다.
- 11
닭고기 속 온도가 74 °C / 165 °F에 이르고 맑은 육즙이 나올 때까지, 총 10~12분 정도 굽습니다.
- 12
기호에 따라 시치미 토가라시를 뿌려 뜨거울 때 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 간장 대신 글루텐 프리 표시가 있는 타마리를 사용하세요. 일부 미림에는 첨가물이 들어 있으므로 미림과 사케도 글루텐 프리 표시가 있는지 확인하세요.
- 네기를 구하기 어렵다면 대파 대신 꽈리고추나 큼직하게 썬 빨간 파프리카를 사용해도 좋습니다.
- 더 담백하게 즐기려면 닭다리살 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭가슴살을 사용하고, 74 °C / 165 °F에 도달하면 바로 불에서 내려야 촉촉하게 유지됩니다.
- 알코올 없이 요리하고 싶다면 사케 대신 물을 더 넣고 레몬즙을 약간 짜 넣으세요. 미림에도 알코올이 들어 있으므로 무알코올 미림 풍 조미료로 대체하세요.
보관
남은 꼬치는 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 뜨겁게 데우세요. 다시 데우면 닭고기가 단단해지고 소스가 눅눅해지므로 갓 구웠을 때 먹는 것이 가장 맛있습니다.
미리 만들기
타레 소스는 최대 일주일 전에 만들어 뚜껑을 덮어 냉장 보관할 수 있습니다. 생닭고기와 대파를 꼬치에 꿴 것도 최대 하루 전에 준비해 덮은 상태로 굽기 전까지 냉장 보관할 수 있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐대두참깨
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (231g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 245 kcal | 106 kcal |
| 단백질 | 31.4 g | 13.6 g |
| 탄수화물 | 6.4 g | 2.8 g |
| 당류 | 2.9 g | 1.3 g |
| 식이섬유 | 1.1 g | 0.5 g |
| 지방 | 7.4 g | 3.2 g |
| 포화지방 | 1.7 g | 0.7 g |
| 나트륨 | 872 mg | 377 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
