Ιαπωνική · Μεσημεριανό · Δείπνο · Πρόχειρο φαγητό
Γιακιτόρι
焼き鳥 (Yakitori)
Ζουμερές μπουκιές από μπούτι κοτόπουλου και γλυκό φρέσκο κρεμμυδάκι, περασμένες σε καλαμάκια και ψημένες στη σχάρα μέχρι να καψαλιστούν ελαφρώς. Τα μισά αλείφονται με μια γυαλιστερή σάλτσα tare από σόγια και μιρίν και τα άλλα μισά καρυκεύονται απλώς με αλάτι, όπως ακριβώς σε ένα γιακιτόρι μπαρ του Τόκιο.
- Προετοιμασία
- 35 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 20 λεπτά
- Σύνολο
- 55 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 12% · Λιπαρά 31% · Πρωτεΐνη 57%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 600 g (περίπου 6 μπούτια)μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα
- 1 μεγάλο ματσάκι150 γρ.χοντρά φρέσκα κρεμμυδάκια ή ιαπωνικό negi
- 3 κ.σ.48 γρ.σάλτσα σόγιας με μειωμένο νάτριο
- 3 κ.σ.50 γρ.μιρίν
- 2 κ.σ.30 γρ.σάκε
- 2 κ.γ.8 γρ.ζάχαρη
- 2 κ.σ.30 γρ.νερό
- 1/2 κ.γ.ψιλό θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.5 γρ.ουδέτερο λάδι
- 1/2 κ.γ.shichimi togarashi (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Μουλιάστε 12-16 ξυλάκια μπαμπού σε νερό για 30 λεπτά, ώστε να μην καούν.
- 2
Αφαιρέστε το ορατό λίπος από τα μπούτια και κόψτε τα σε κομμάτια 3 cm.
- 3
Κόψτε το λευκό και το ανοιχτοπράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια σε κομμάτια μήκους 3 cm.
- 4
Ανακατέψτε τη σόγια, το μιρίν, το σάκε, τη ζάχαρη και το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι.
- 5
Σιγοβράστε την tare σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά, μέχρι να πήξει σε ελαφρύ σιρόπι, και αφήστε τη στην άκρη.
- 6
Περάστε το κοτόπουλο στα καλαμάκια εναλλάξ με κομμάτια κρεμμυδάκι, πιέζοντάς τα να εφαρμόζουν σφιχτά.
- 7
Ζεστάνετε σχάρα, γκριλιέρα ή το γκριλ του φούρνου σε δυνατή θερμοκρασία και αλείψτε ελαφρά τη σχάρα ή το τηγάνι με το λάδι.
- 8
Αλατίστε τα μισά καλαμάκια από όλες τις πλευρές· αφήστε τα υπόλοιπα χωρίς αλάτι για την tare.
- 9
Ψήστε όλα τα καλαμάκια για 4-5 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να καψαλιστούν ελαφρώς.
- 10
Αλείψτε τα ανάλατα καλαμάκια με tare, γυρίστε τα και ψήστε 1 λεπτό· επαναλάβετε 2-3 φορές για να σχηματιστεί γυαλιστερό γλάσο.
- 11
Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το κοτόπουλο να φτάσει τους 74 °C / 165 °F στο εσωτερικό και τα υγρά του να τρέχουν διάφανα, περίπου 10-12 λεπτά συνολικά.
- 12
Πασπαλίστε με shichimi togarashi αν θέλετε και σερβίρετε ζεστά.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αντί για σάλτσα σόγιας, χρησιμοποιήστε ταμάρι με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» και βεβαιωθείτε ότι και το μιρίν και το σάκε έχουν την ίδια ένδειξη, αφού ορισμένα μιρίν περιέχουν πρόσθετα συστατικά.
- Αν δεν βρίσκετε negi, αντικαταστήστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με πιπεριές shishito ή κομμάτια κόκκινης πιπεριάς.
- Για πιο άπαχη εκδοχή, χρησιμοποιήστε στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα αντί για μπούτια και αποσύρετέ το από τη φωτιά μόλις φτάσει τους 74 °C / 165 °F, ώστε να μείνει ζουμερό.
- Αν προτιμάτε να μαγειρεύετε χωρίς αλκοόλ, αντικαταστήστε το σάκε με επιπλέον νερό και λίγο χυμό λεμονιού. Και το μιρίν περιέχει αλκοόλ, οπότε χρησιμοποιήστε στη θέση του ένα καρύκευμα τύπου μιρίν χωρίς αλκοόλ.
Συντήρηση
Βάλτε τα σουβλάκια που περίσσεψαν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν. Είναι καλύτερα φρεσκοψημένα, γιατί με το ζέσταμα το κοτόπουλο σφίγγει και το γλάσο μαλακώνει.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τη σάλτσα tare έως μία εβδομάδα νωρίτερα και φυλάξτε τη σκεπασμένη στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να περάσετε το ωμό κοτόπουλο και τα κρεμμυδάκια στα σουβλάκια έως μία μέρα πριν και να τα κρατήσετε σκεπασμένα στο ψυγείο μέχρι το ψήσιμο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Γιακιτόρι με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΣόγιαΣουσάμι
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (231 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 245 kcal | 106 kcal |
| Πρωτεΐνη | 31,4 γρ. | 13,6 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 6,4 γρ. | 2,8 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 2,9 γρ. | 1,3 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 1,1 γρ. | 0,5 γρ. |
| Λιπαρά | 7,4 γρ. | 3,2 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,7 γρ. | 0,7 γρ. |
| Νάτριο | 872 mg | 377 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
