Japonská · Oběd · Večeře · Snack
Jakitori
焼き鳥 (Yakitori)
Šťavnaté kousky kuřecích stehen a sladké jarní cibulky napíchané na špízy a grilované do lehkého opečení. Polovina se potírá lesklou omáčkou tare ze sójové omáčky a mirinu, druhá polovina se jen jednoduše osolí – přesně jako v jakitori baru v Tokiu.
- Příprava
- 35 min
- Vaření
- 20 min
- Celkem
- 55 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 12% · Tuky 31% · Bílkoviny 57%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 600 g (asi 6 stehen)vykostěná kuřecí stehna bez kůže
- 1 velký svazek150 gsilná jarní cibulka nebo japonská cibule negi
- 3 lžícesójová omáčka se sníženým obsahem soli
- 3 lžícemirin
- 2 lžícesaké
- 2 lžičkycukr
- 2 lžícevoda
- 1/2 lžičkyjemná mořská sůl
- 1 lžičkaneutrální olej
- 1/2 lžičkyšičimi togaraši (volitelné)
Postup
- 1
Namočte 12-16 bambusových špejlí na 30 minut do vody, aby se nespálily.
- 2
Z kuřecích stehen odkrojte viditelný tuk a nakrájejte je na kousky o velikosti 3 cm.
- 3
Bílou a světle zelenou část jarní cibulky nakrájejte na 3 cm dlouhé kousky.
- 4
V malém kastrůlku smíchejte sójovou omáčku, mirin, saké, cukr a vodu.
- 5
Omáčku tare vařte na středním ohni 6-8 minut, dokud nezhoustne na řídký sirup, pak ji odstavte.
- 6
Napíchejte kuřecí maso na špejle, střídejte ho s kousky cibulky a natlačte je těsně k sobě.
- 7
Rozpalte gril, grilovací pánev nebo gril v troubě na vysokou teplotu a rošt či pánev lehce potřete olejem.
- 8
Polovinu špízů ze všech stran osolte; druhou polovinu nechte bez soli na omáčku tare.
- 9
Všechny špízy grilujte 4-5 minut, jednou je otočte, dokud se lehce neopečou.
- 10
Neosolené špízy potřete omáčkou tare, otočte a grilujte 1 minutu, pak to 2-3krát zopakujte, aby vznikla lesklá glazura.
- 11
Grilujte dál, dokud maso uvnitř nedosáhne 74 °C / 165 °F a šťáva nebude čirá, celkem asi 10-12 minut.
- 12
Podle chuti posypte šičimi togaraši a podávejte horké.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo sójové omáčky použijte tamari označené jako bezlepkové a zkontrolujte, zda jsou jako bezlepkové označeny i mirin a saké, protože některé druhy mirinu obsahují přídatné látky.
- Pokud těžko seženete cibuli negi, nahraďte jarní cibulku papričkami šišito nebo kousky červené papriky.
- Pro libovější variantu použijte místo stehen vykostěná kuřecí prsa bez kůže a sundejte je z ohně, jakmile dosáhnou 74 °C / 165 °F, aby zůstala šťavnatá.
- Pokud chcete vařit bez alkoholu, nahraďte saké trochou vody navíc a kapkou citronové šťávy. Alkohol obsahuje i mirin, proto místo něj použijte nealkoholické dochucovadlo typu mirin.
Skladování
Zbylé špízy uložte do 2 hodin do vzduchotěsné nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů; před podáváním je důkladně prohřejte, až z nich začne stoupat pára. Nejlepší jsou čerstvě z grilu, protože při ohřívání kuřecí maso ztuhne a glazura změkne.
Příprava předem
Omáčku tare můžete připravit až týden předem a skladovat ji zakrytou v lednici. Syrové kuře a jarní cibulku můžete napíchnout na špízy až den předem a do grilování je nechat zakryté v lednici.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Jakitori jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekSójaSezam
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (231 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 245 kcal | 106 kcal |
| Bílkoviny | 31,4 g | 13,6 g |
| Sacharidy | 6,4 g | 2,8 g |
| z toho cukry | 2,9 g | 1,3 g |
| Vláknina | 1,1 g | 0,5 g |
| Tuky | 7,4 g | 3,2 g |
| z toho nasycené | 1,7 g | 0,7 g |
| Sodík | 872 mg | 377 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
