Japonesa · Almoço · Jantar · Lanche
Yakitori
焼き鳥 (Yakitori)
Pedaços suculentos de sobrecoxa de frango e cebolinha adocicada no espetinho, grelhados até ficarem levemente tostados. Metade é pincelada com um tare brilhante de shoyu e mirin e a outra metade é temperada só com sal, como num bar de yakitori em Tóquio.
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 12% · Gorduras 31% · Proteínas 57%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 6 sobrecoxas)sobrecoxa de frango sem osso e sem pele
- 1 maço grande150 gcebolinha grossa ou negi japonesa
- 3 colheres (sopa)48 gshoyu com teor reduzido de sódio
- 3 colheres (sopa)50 gmirin
- 2 colheres (sopa)30 gsaquê
- 2 colheres (chá)8 gaçúcar
- 2 colheres (sopa)30 gágua
- 1/2 colher (chá)sal marinho fino
- 1 colher (chá)5 góleo neutro
- 1/2 colher (chá)shichimi togarashi (opcional)
Modo de preparo
- 1
Deixe 12-16 espetos de bambu de molho na água por 30 minutos para não queimarem.
- 2
Retire a gordura visível das sobrecoxas e corte-as em pedaços de 3 cm.
- 3
Corte a parte branca e verde-clara da cebolinha em pedaços de 3 cm.
- 4
Misture o shoyu, o mirin, o saquê, o açúcar e a água numa panela pequena.
- 5
Cozinhe o tare em fogo médio por 6-8 minutos, até engrossar como uma calda leve, e reserve.
- 6
Coloque o frango nos espetos, intercalando com pedaços de cebolinha e deixando-os bem juntinhos.
- 7
Aqueça a churrasqueira, uma bistequeira ou o grill do forno em temperatura alta e pincele a grelha ou a bistequeira levemente com o óleo.
- 8
Tempere metade dos espetinhos com o sal por todos os lados; deixe a outra metade sem sal para o tare.
- 9
Grelhe todos os espetinhos por 4-5 minutos, virando uma vez, até ficarem levemente tostados.
- 10
Pincele os espetinhos sem sal com o tare, vire e grelhe por 1 minuto; repita 2-3 vezes para formar uma cobertura brilhante.
- 11
Continue grelhando até o frango atingir 74 °C / 165 °F por dentro e o caldo sair transparente, cerca de 10-12 minutos no total.
- 12
Polvilhe shichimi togarashi, se quiser, e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use tamari com selo sem glúten no lugar do shoyu e confira se o mirin e o saquê também são sem glúten, já que alguns mirins têm ingredientes adicionados.
- Troque a cebolinha por pimentas shishito ou pedaços de pimentão vermelho se for difícil encontrar negi.
- Para uma opção mais magra, use peito de frango sem osso e sem pele no lugar da sobrecoxa, tirando do fogo assim que chegar a 74 °C / 165 °F para continuar suculento.
- Substitua o saquê por mais água e um pouco de suco de limão se preferir cozinhar sem álcool. O mirin também contém álcool, então use no lugar dele um tempero sem álcool tipo mirin.
Armazenamento
Guarde os espetinhos que sobrarem em um pote hermético na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficarem bem quentes. Ficam melhores recém-saídos da grelha, porque ao reaquecer o frango endurece e a calda amolece.
Preparo antecipado
Prepare o tare com até uma semana de antecedência e guarde coberto na geladeira. Você também pode montar os espetinhos com o frango cru e a cebolinha com até um dia de antecedência e mantê-los cobertos na geladeira até a hora de grelhar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (231 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 245 kcal | 106 kcal |
| Proteínas | 31,4 g | 13,6 g |
| Carboidratos | 6,4 g | 2,8 g |
| dos quais açúcares | 2,9 g | 1,3 g |
| Fibras | 1,1 g | 0,5 g |
| Gorduras | 7,4 g | 3,2 g |
| das quais saturadas | 1,7 g | 0,7 g |
| Sódio | 872 mg | 377 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
