イタリア料理 · 昼食 · 夕食
ペペロンチーノ(スパゲッティ・アーリオ・オーリオ)
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
ローマの夜食の定番。全粒粉スパゲッティに黄金色のにんにく、ほどよい唐辛子の辛み、フレッシュなパセリを合わせ、オリーブオイルとでんぷんを含んだゆで汁を乳化させてなめらかに仕上げます。
- 下準備
- 10分
- 調理
- 15分
- 合計
- 25分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 61% · 脂質 27% · たんぱく質 12%
材料
4人分- 12 oz340 g全粒粉スパゲッティ
- 12カップ3,000 g水(パスタをゆでる用)
- 小さじ16 g塩(ゆで汁用)
- 大さじ340 gエクストラバージンオリーブオイル
- 6片18 gにんにく(薄切り)
- 小さじ1/2乾燥赤唐辛子フレーク
- 1/2カップ30 gイタリアンパセリ(みじん切り)
- 小さじ1レモンの皮(すりおろし) (お好みで)
- 小さじ1/4黒こしょう(挽きたて) (お好みで)
作り方
- 1
大きめの鍋に湯をぐらぐらと沸かし、塩を加える。
- 2
スパゲッティを入れ、ときどき混ぜながら、袋の表示時間より1〜2分ほど短くゆで、少し芯が残るようにする。
- 3
パスタをゆでている間に、火をつける前の大きなフライパンにオリーブオイルとにんにくの薄切りを入れる。
- 4
フライパンを中弱火にかけ、にんにくを3〜4分じっくり加熱して薄いきつね色にする。焦がすと苦くなるので注意する。
- 5
唐辛子フレークを加えて30秒加熱し、火から下ろす。
- 6
湯を切る前に、ゆで汁を1カップほど取り分けておく。
- 7
スパゲッティの湯を切り、にんにくオイルのフライパンに入れる。
- 8
フライパンを再び中火にかけ、ゆで汁を少量加えて1〜2分しっかりあおり、ソースにつやが出てパスタに絡むまで混ぜる。必要に応じてゆで汁を足す。
- 9
パセリ、レモンの皮、お好みで黒こしょうを加えて混ぜる。
- 10
味を見て、すぐに盛り付ける。レモンの皮と唐辛子で風味が引き立つので、塩を足す必要はほとんどない。
代用・保存・作り置き
代用
- 全粒粉スパゲッティの代わりに一般的なデュラム小麦のスパゲッティを使うと、よりやわらかく定番の食感になります。
- グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー表示のスパゲッティを使い、袋の表示どおりにゆでてください。やわらかくなるのが早いことがあります。
- 乾燥赤唐辛子フレークの代わりに、薄切りにした生の赤唐辛子1本をにんにくと一緒に加えると、すっきりとした辛さになります。
- パセリがない場合は、刻んだ生のバジルひとつかみ、またはベビースピナッチをパスタに加えてしんなりさせても。
保存
時間がたつとソースが染み込んでパスタが乾いてしまうので、できたてを食べるのがおすすめです。残ったら2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは少量の水を加えてフライパンで湯気が立つまでしっかり加熱しましょう。冷凍は避けてください。
作り置き
にんにくの薄切り、パセリのみじん切り、レモンの皮のすりおろしは前日までに準備できます。ふたをして冷蔵庫で保存しておけば、仕上げの調理は約15分で済みます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ペペロンチーノ(スパゲッティ・アーリオ・オーリオ)をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（859g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 398 kcal | 46 kcal |
| たんぱく質 | 12.4 g | 1.4 g |
| 炭水化物 | 64.5 g | 7.5 g |
| うち糖類 | 2.5 g | 0.3 g |
| 食物繊維 | 8.2 g | 1 g |
| 脂質 | 12.6 g | 1.5 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.8 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 622 mg | 72 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
