이탈리아 요리 · 점심 · 저녁
알리오 올리오
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
로마의 대표적인 야식 메뉴. 통밀 스파게티에 노릇한 마늘, 은은한 고추의 매운맛, 신선한 파슬리를 더하고 올리브유와 전분이 녹은 면수를 유화시켜 부드럽게 완성합니다.
- 준비
- 10분
- 조리
- 15분
- 총 시간
- 25분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 61% · 지방 27% · 단백질 12%
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재료
4인분- 12 oz340 g통밀 스파게티
- 12컵3,000 g물(파스타 삶는 용)
- 1작은술6 g소금(면수용)
- 3큰술40 g엑스트라 버진 올리브유
- 6쪽18 g마늘(얇게 썬 것)
- 1/2작은술건고추 플레이크
- 1/2컵30 g이탈리안 파슬리(다진 것)
- 1작은술레몬 제스트 (선택)
- 1/4작은술후추(갓 간 것) (선택)
만드는 법
- 1
큰 냄비에 물을 팔팔 끓이고 소금을 넣는다.
- 2
스파게티를 넣고 가끔 저어 주며 포장지에 적힌 시간보다 1~2분 정도 짧게 삶아 살짝 단단하게 남긴다.
- 3
파스타를 삶는 동안 불을 켜지 않은 큰 프라이팬에 올리브유와 얇게 썬 마늘을 넣는다.
- 4
팬을 중약불에 올리고 마늘을 3~4분간 은근히 익혀 연한 황금색이 되게 한다. 갈색이 되면 쓴맛이 나니 주의한다.
- 5
고추 플레이크를 넣고 30초간 볶은 뒤 팬을 불에서 내린다.
- 6
물을 버리기 전에 전분이 녹은 면수를 1컵 정도 덜어 둔다.
- 7
스파게티의 물기를 빼고 마늘 오일이 든 팬에 넣는다.
- 8
팬을 다시 중불에 올리고 면수를 조금 넣어 1~2분간 힘차게 섞어 소스가 윤기 나게 면에 감기도록 한다. 필요하면 면수를 더 넣는다.
- 9
파슬리, 레몬 제스트, 그리고 원하면 후추를 넣고 섞는다.
- 10
맛을 보고 바로 낸다. 레몬 제스트와 고추가 산뜻함을 더해 주므로 소금을 더 넣을 필요는 거의 없다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 통밀 스파게티 대신 일반 듀럼밀 스파게티를 사용하면 더 부드럽고 정통적인 식감을 즐길 수 있어요.
- 글루텐 프리로 만들려면 글루텐 프리 표시가 있는 스파게티를 사용하고, 더 빨리 퍼질 수 있으니 포장지 안내에 따라 삶아 주세요.
- 건고추 플레이크 대신 얇게 썬 생홍고추 1개를 마늘과 함께 넣으면 더 산뜻한 매운맛이 나요.
- 생파슬리가 없다면 다진 생바질 한 줌이나 어린 시금치를 파스타에 넣어 숨을 죽여 사용해도 좋아요.
보관
시간이 지나면 소스가 스며들고 면이 마르기 때문에 바로 먹는 것이 가장 맛있어요. 남은 음식은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 팬에 물을 약간 넣고 김이 날 정도로 충분히 데우고, 냉동은 피해 주세요.
미리 만들기
마늘 썰기, 파슬리 다지기, 레몬 제스트 준비는 하루 전까지 미리 해 두고 덮어서 냉장 보관하면 마지막 조리는 약 15분이면 끝나요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (859g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 398 kcal | 46 kcal |
| 단백질 | 12.4 g | 1.4 g |
| 탄수화물 | 64.5 g | 7.5 g |
| 당류 | 2.5 g | 0.3 g |
| 식이섬유 | 8.2 g | 1 g |
| 지방 | 12.6 g | 1.5 g |
| 포화지방 | 1.8 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 622 mg | 72 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
