इतालवी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
स्पेगेटी आलियो ए ओलियो
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
रोम की देर रात की एक क्लासिक डिश: होल व्हीट स्पेगेटी, सुनहरे लहसुन, हल्की तीखी मिर्च और ताज़े पार्सले के साथ, जिसे ऑलिव ऑयल और पास्ता के स्टार्च वाले पानी का मुलायम इमल्शन एक साथ जोड़ता है।
- तैयारी
- 10 मिनट
- पकाना
- 15 मिनट
- कुल
- 25 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 61% · फ़ैट 27% · प्रोटीन 12%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 12 oz340 ग्रामहोल व्हीट (साबुत गेहूं की) स्पेगेटी
- 12 कप3,000 ग्रामपानी, पास्ता उबालने के लिए
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक, पास्ता के पानी के लिए
- 3 बड़े चम्मच40 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 6 कलियाँ18 ग्रामलहसुन, पतला कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचसूखी लाल मिर्च के फ्लेक्स (चिली फ्लेक्स)
- 1/2 कप30 ग्रामताज़ा फ्लैट-लीफ पार्सले, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचनींबू का ज़ेस्ट (कसा हुआ छिलका) (वैकल्पिक)
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
एक बड़े बर्तन में पानी को तेज़ उबाल पर लाएँ और नमक डालें।
- 2
स्पेगेटी डालें और बीच-बीच में चलाते हुए पैकेट पर लिखे समय से लगभग 1-2 मिनट कम पकाएँ, ताकि वह हल्की सख्त रहे।
- 3
जब तक पास्ता पक रहा हो, एक बड़े ठंडे फ्राइंग पैन में ऑलिव ऑयल और कटा हुआ लहसुन डालें।
- 4
पैन को मध्यम-धीमी आँच पर रखें और लहसुन को 3-4 मिनट तक धीरे-धीरे हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ; उसे भूरा न होने दें, वरना वह कड़वा हो जाएगा।
- 5
चिली फ्लेक्स मिलाएँ और 30 सेकंड पकाएँ, फिर पैन को आँच से हटा लें।
- 6
पास्ता छानने से पहले लगभग 1 कप स्टार्च वाला पानी निकालकर रख लें।
- 7
स्पेगेटी को छान लें और लहसुन वाले तेल के साथ फ्राइंग पैन में डाल दें।
- 8
पैन को फिर से मध्यम आँच पर रखें, थोड़ा पास्ता का पानी डालें और 1-2 मिनट तक ज़ोर से उछालते हुए मिलाएँ, जब तक सॉस चमकदार होकर पास्ता पर लिपट न जाए; ज़रूरत हो तो और पानी डालें।
- 9
पार्सले, नींबू का ज़ेस्ट और काली मिर्च (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) मिलाएँ।
- 10
चखें और तुरंत परोसें; नींबू का ज़ेस्ट और मिर्च ताज़गी देते हैं, इसलिए अतिरिक्त नमक की ज़रूरत शायद ही पड़ती है।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ज़्यादा नरम और पारंपरिक टेक्सचर के लिए होल व्हीट स्पेगेटी की जगह सामान्य ड्यूरम व्हीट स्पेगेटी इस्तेमाल करें।
- ग्लूटेन-फ्री वर्ज़न के लिए ग्लूटेन-फ्री लेबल वाली स्पेगेटी लें और पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं, क्योंकि यह जल्दी नरम हो सकती है।
- ज़्यादा ताज़ा तीखेपन के लिए चिली फ्लेक्स की जगह 1 पतली कटी ताज़ी लाल मिर्च लहसुन के साथ डालें।
- अगर ताज़ा पार्सले न हो, तो मुट्ठी भर कटी ताज़ी तुलसी (बेसिल) या बेबी पालक डालें और पास्ता में हल्का मुरझाने दें।
स्टोरेज
यह डिश ताज़ा खाने में ही सबसे अच्छी लगती है, क्योंकि रखे रहने पर सॉस सोख ली जाती है और पास्ता सूख जाता है। बचे हुए पास्ता को 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन के भीतर खा लें। दोबारा गर्म करने के लिए पैन में थोड़ा पानी डालकर तब तक गर्म करें जब तक भाप न निकलने लगे। इसे फ्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
लहसुन काटना, पार्सले काटना और नींबू का ज़ेस्ट निकालना एक दिन पहले तक कर सकते हैं। इन्हें ढककर फ्रिज में रखें, ताकि आख़िरी बार पकाने में लगभग 15 मिनट ही लगें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेन
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (859 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 398 किलो कैलोरी | 46 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 12.4 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 64.5 ग्राम | 7.5 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 2.5 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| फ़ाइबर | 8.2 ग्राम | 1 ग्राम |
| फ़ैट | 12.6 ग्राम | 1.5 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.8 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| सोडियम | 622 मि.ग्रा. | 72 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
