Italiana · Almoço · Jantar
Espaguete aglio e olio
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Um clássico romano da madrugada: espaguete integral com alho dourado, um toque suave de pimenta e salsinha fresca, tudo unido por uma emulsão sedosa de azeite e água do cozimento da massa, rica em amido.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 61% · Gorduras 27% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 porções- 12 oz340 gEspaguete integral
- 12 xícaras3.000 gÁgua, para cozinhar a massa
- 1 colher (chá)6 gSal, para a água da massa
- 3 colheres (sopa)40 gAzeite de oliva extravirgem
- 6 dentes18 gAlho, em fatias finas
- 1/2 colher (chá)Pimenta calabresa em flocos
- 1/2 xícara30 gSalsinha fresca (lisa), picada
- 1 colher (chá)Raspas de limão (opcional)
- 1/4 colher (chá)Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
Modo de preparo
- 1
Leve a água para ferver bem em uma panela grande e acrescente o sal.
- 2
Junte o espaguete e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 1-2 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem, para que fique levemente firme.
- 3
Enquanto a massa cozinha, coloque o azeite e o alho fatiado em uma frigideira grande ainda fria.
- 4
Leve a frigideira ao fogo médio-baixo e cozinhe o alho delicadamente por 3-4 minutos, até ficar levemente dourado; não deixe escurecer, senão ele fica amargo.
- 5
Misture a pimenta calabresa e cozinhe por 30 segundos; depois, tire a frigideira do fogo.
- 6
Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento da massa, rica em amido.
- 7
Escorra o espaguete e passe-o para a frigideira com o azeite de alho.
- 8
Volte a frigideira ao fogo médio, adicione um pouco da água do cozimento e misture vigorosamente por 1-2 minutos, até o molho ficar brilhante e envolver a massa, acrescentando mais água se necessário.
- 9
Misture a salsinha, as raspas de limão e a pimenta-do-reino, se for usar.
- 10
Prove e sirva imediatamente; as raspas de limão e a pimenta trazem frescor, então raramente é preciso mais sal.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use espaguete comum de trigo grano duro no lugar do integral para uma textura mais macia e tradicional.
- Para uma versão sem glúten, use espaguete com indicação "sem glúten" e cozinhe conforme a embalagem, pois ele pode amolecer mais rápido.
- Troque a pimenta calabresa em flocos por 1 pimenta vermelha fresca em fatias finas, adicionada junto com o alho, para uma ardência mais viva.
- Se não tiver salsinha fresca, use um punhado de manjericão fresco picado ou espinafre baby murchado na massa.
Armazenamento
Este prato fica melhor se consumido na hora, pois o molho é absorvido e a massa resseca com o tempo. Guarde as sobras em um recipiente bem fechado na geladeira em até 2 horas, por até 3 a 4 dias. Reaqueça em uma frigideira com um pouco de água até ficar bem quente. Não congele.
Preparo antecipado
Fatie o alho, pique a salsinha e rale as raspas de limão com até um dia de antecedência e guarde tudo coberto na geladeira; assim, o preparo final leva cerca de 15 minutos.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Glúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (859 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 398 kcal | 46 kcal |
| Proteínas | 12,4 g | 1,4 g |
| Carboidratos | 64,5 g | 7,5 g |
| dos quais açúcares | 2,5 g | 0,3 g |
| Fibras | 8,2 g | 1 g |
| Gorduras | 12,6 g | 1,5 g |
| das quais saturadas | 1,8 g | 0,2 g |
| Sódio | 622 mg | 72 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
