Итальянская · Обед · Ужин
Спагетти аглио э олио
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Римская классика для позднего ужина: цельнозерновые спагетти с золотистым чесноком, лёгкой остротой чили и свежей петрушкой, объединённые шелковистой эмульсией из оливкового масла и крахмалистой воды от пасты.
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 25 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 61% · Жиры 27% · Белки 12%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 12 oz340 гЦельнозерновые спагетти
- 12 стаканов3 000 гВода для варки пасты
- 1 ч. л.6 гСоль для воды
- 3 ст. л.40 гОливковое масло extra virgin
- 6 зубчиков18 гЧеснок, тонко нарезанный
- 1/2 ч. л.Сушёные хлопья красного перца чили
- 1/2 стакана30 гСвежая листовая петрушка, рубленая
- 1 ч. л.Цедра лимона (по желанию)
- 1/4 ч. л.Свежемолотый чёрный перец (по желанию)
Приготовление
- 1
В большой кастрюле доведите воду до активного кипения и посолите.
- 2
Положите спагетти и варите, время от времени помешивая, на 1–2 минуты меньше указанного на упаковке, чтобы они остались слегка твёрдыми.
- 3
Пока варится паста, налейте оливковое масло в большую холодную сковороду и выложите нарезанный чеснок.
- 4
Поставьте сковороду на огонь ниже среднего и томите чеснок 3–4 минуты до светло-золотистого цвета; не давайте ему подрумяниться, иначе он станет горьким.
- 5
Добавьте хлопья чили, готовьте 30 секунд, затем снимите сковороду с огня.
- 6
Перед тем как слить воду, отберите около 1 стакана крахмалистой воды от пасты.
- 7
Откиньте спагетти и переложите их в сковороду с чесночным маслом.
- 8
Верните сковороду на средний огонь, влейте немного воды от пасты и энергично перемешивайте 1–2 минуты, пока соус не станет глянцевым и не обволочёт пасту; при необходимости добавляйте ещё воды.
- 9
Вмешайте петрушку, лимонную цедру и чёрный перец, если используете.
- 10
Попробуйте и сразу подавайте; лимонная цедра и чили придают яркость, так что дополнительная соль обычно не нужна.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо цельнозерновых спагетти возьмите обычные из твёрдых сортов пшеницы — текстура будет мягче и традиционнее.
- Для безглютенового варианта используйте спагетти с пометкой «без глютена» и варите по инструкции на упаковке: они быстрее развариваются.
- Замените сушёные хлопья красного перца чили на 1 тонко нарезанный свежий красный перец чили, добавив его вместе с чесноком, — острота будет ярче.
- Если нет свежей петрушки, возьмите горсть рубленого свежего базилика или молодого шпината, слегка прогрев его в пасте.
Хранение
Это блюдо лучше есть сразу: соус впитывается, а паста со временем подсыхает. Остатки уберите в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов и храните до 3–4 дней. Разогревайте на сковороде с небольшим количеством воды до горячего состояния. Замораживать не рекомендуется.
Заготовка заранее
Нарежьте чеснок, порубите петрушку и снимите цедру лимона — это можно сделать за день до приготовления, затем храните всё под крышкой в холодильнике — тогда само приготовление займёт около 15 минут.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Спагетти аглио э олио» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Глютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (859 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 398 ккал | 46 ккал |
| Белки | 12,4 г | 1,4 г |
| Углеводы | 64,5 г | 7,5 г |
| в т. ч. сахара | 2,5 г | 0,3 г |
| Клетчатка | 8,2 г | 1 г |
| Жиры | 12,6 г | 1,5 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,8 г | 0,2 г |
| Натрий | 622 мг | 72 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
