Italienisch · Mittagessen · Abendessen
Spaghetti Aglio e Olio
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Ein römischer Klassiker für späte Abende: Vollkornspaghetti mit goldenem Knoblauch, einer sanften Chilischärfe und frischer Petersilie, verbunden durch eine seidige Emulsion aus Olivenöl und stärkehaltigem Nudelwasser.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 61% · Fett 27% · Eiweiß 12%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 12 oz340 gVollkornspaghetti
- 12 Tassen3.000 gWasser zum Kochen der Nudeln
- 1 TL6 gSalz für das Nudelwasser
- 3 EL40 gNatives Olivenöl extra
- 6 Zehen18 gKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 TLGetrocknete Chiliflocken
- 1/2 Tasse30 gFrische glatte Petersilie, gehackt
- 1 TLZitronenschale, abgerieben (optional)
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (optional)
Zubereitung
- 1
Das Wasser in einem großen Topf sprudelnd aufkochen und das Salz hinzufügen.
- 2
Die Spaghetti hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, damit sie noch etwas Biss haben.
- 3
Während die Nudeln kochen, Olivenöl und Knoblauchscheiben in eine große, kalte Pfanne geben.
- 4
Die Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und den Knoblauch 3–4 Minuten sanft hellgolden braten; er darf nicht braun werden, sonst wird er bitter.
- 5
Die Chiliflocken einrühren, 30 Sekunden mitbraten und die Pfanne dann vom Herd nehmen.
- 6
Vor dem Abgießen etwa 1 Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen.
- 7
Die Spaghetti abgießen und in die Pfanne mit dem Knoblauchöl geben.
- 8
Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen, einen Schuss Nudelwasser zugeben und 1–2 Minuten kräftig schwenken, bis die Sauce glänzt und die Nudeln überzieht; nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
- 9
Petersilie, Zitronenschale und nach Belieben schwarzen Pfeffer unterrühren.
- 10
Abschmecken und sofort servieren; Zitronenschale und Chili sorgen für Frische, daher ist zusätzliches Salz selten nötig.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Vollkornspaghetti normale Hartweizenspaghetti verwenden – so wird die Textur weicher und klassischer.
- Für eine glutenfreie Variante als glutenfrei gekennzeichnete Spaghetti nehmen und nach Packungsanweisung kochen, da sie schneller weich werden können.
- Die getrockneten Chiliflocken durch 1 frische rote Chili in dünnen Scheiben ersetzen und zusammen mit dem Knoblauch zugeben – das sorgt für eine frischere Schärfe.
- Wer keine frische Petersilie hat, nimmt eine Handvoll gehacktes frisches Basilikum oder Babyspinat, der in der Pasta zusammenfällt.
Aufbewahrung
Am besten frisch genießen, denn beim Stehen zieht die Sauce ein und die Nudeln werden trocken. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. In der Pfanne mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis alles richtig heiß ist. Nicht einfrieren.
Vorbereiten
Knoblauch schneiden, Petersilie hacken und Zitronenschale abreiben – das geht bis zu einen Tag im Voraus. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, dann dauert das eigentliche Kochen nur etwa 15 Minuten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Gluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (859 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 398 kcal | 46 kcal |
| Eiweiß | 12,4 g | 1,4 g |
| Kohlenhydrate | 64,5 g | 7,5 g |
| davon Zucker | 2,5 g | 0,3 g |
| Ballaststoffe | 8,2 g | 1 g |
| Fett | 12,6 g | 1,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,8 g | 0,2 g |
| Natrium | 622 mg | 72 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
