Italiana · Pranzo · Cena
Spaghetti aglio e olio
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Un classico romano da spaghettata di mezzanotte: spaghetti integrali saltati con aglio dorato, una leggera nota di peperoncino e prezzemolo fresco, il tutto legato da un'emulsione vellutata di olio d'oliva e acqua di cottura ricca di amido.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 61% · Grassi 27% · Proteine 12%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 12 oz340 gSpaghetti integrali
- 12 tazze3000 gAcqua, per cuocere la pasta
- 1 cucchiaino6 gSale, per l'acqua della pasta
- 3 cucchiai40 gOlio extravergine d'oliva
- 6 spicchi18 gAglio, affettato sottilmente
- 1/2 cucchiainoPeperoncino secco in scaglie
- 1/2 tazza30 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 1 cucchiainoScorza di limone grattugiata (facoltativo)
- 1/4 cucchiainoPepe nero macinato al momento (facoltativo)
Procedimento
- 1
Porta l'acqua a bollore vivace in una pentola capiente e aggiungi il sale.
- 2
Butta gli spaghetti e cuocili, mescolando di tanto in tanto, per circa 1-2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, così restano al dente.
- 3
Mentre la pasta cuoce, metti l'olio d'oliva e l'aglio affettato in una padella capiente ancora fredda.
- 4
Metti la padella su fuoco medio-basso e fai cuocere dolcemente l'aglio per 3-4 minuti finché diventa appena dorato; non farlo scurire, altrimenti diventa amaro.
- 5
Aggiungi il peperoncino, cuoci per 30 secondi, poi togli la padella dal fuoco.
- 6
Prima di scolare, preleva circa 1 tazza di acqua di cottura ricca di amido.
- 7
Scola gli spaghetti e versali nella padella con l'olio all'aglio.
- 8
Rimetti la padella su fuoco medio, aggiungi un goccio di acqua di cottura e salta energicamente per 1-2 minuti finché il condimento diventa lucido e avvolge la pasta, aggiungendo altra acqua se serve.
- 9
Unisci il prezzemolo, la scorza di limone e il pepe nero, se lo usi.
- 10
Assaggia e servi subito; la scorza di limone e il peperoncino danno freschezza, quindi raramente serve altro sale.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa spaghetti di grano duro classici al posto di quelli integrali per una consistenza più morbida e tradizionale.
- Per una versione senza glutine, usa spaghetti con la dicitura senza glutine e cuocili seguendo le indicazioni sulla confezione, perché possono ammorbidirsi più in fretta.
- Sostituisci il peperoncino secco in scaglie con 1 peperoncino rosso fresco affettato sottilmente, da aggiungere insieme all'aglio, per un piccante più vivace.
- Se non hai prezzemolo fresco, usa una manciata di basilico fresco tritato oppure di spinacini fatti appassire nella pasta.
Conservazione
Questo piatto è più buono appena fatto, perché stando a riposo la pasta assorbe il condimento e si asciuga. Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore, per 3-4 giorni al massimo; riscaldali in padella con un goccio d'acqua finché non sono ben caldi e fumanti, ed evita di congelarli.
Preparazione in anticipo
Puoi affettare l'aglio, tritare il prezzemolo e grattugiare la scorza di limone fino a un giorno prima, conservando tutto coperto in frigorifero: così la cottura finale richiederà circa 15 minuti.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Glutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (859 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 398 kcal | 46 kcal |
| Proteine | 12,4 g | 1,4 g |
| Carboidrati | 64,5 g | 7,5 g |
| di cui zuccheri | 2,5 g | 0,3 g |
| Fibre | 8,2 g | 1 g |
| Grassi | 12,6 g | 1,5 g |
| di cui saturi | 1,8 g | 0,2 g |
| Sodio | 622 mg | 72 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
