食材
4 人份- 12盎司340 克全麦意大利面
- 12杯3,000 克煮面用水
- 1茶匙6 克煮面水用盐
- 3汤匙40 克特级初榨橄榄油
- 6瓣18 克大蒜，切薄片
- 1/2茶匙干红辣椒碎
- 1/2杯30 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 1茶匙柠檬皮屑 (可选)
- 1/4茶匙现磨黑胡椒 (可选)
做法步骤
- 1
在大锅中将水烧至大滚，加入盐。
- 2
放入意大利面，不时搅拌，煮的时间比包装说明少约1-2分钟，让面保持略带嚼劲。
- 3
煮面的同时，将橄榄油和蒜片放入一个冷的大平底锅中。
- 4
将锅置于中小火上，慢慢煎蒜片3-4分钟至浅金黄色；不要煎到发褐，否则会发苦。
- 5
加入辣椒碎拌匀，煮30秒，然后将锅离火。
- 6
沥面前先舀出约1杯含淀粉的煮面水。
- 7
将意大利面沥干，倒入有蒜油的平底锅中。
- 8
将锅放回中火，加入少许煮面水，用力翻拌1-2分钟，直至酱汁变得光亮并裹满面条，必要时再加些水。
- 9
拌入欧芹、柠檬皮屑，以及黑胡椒（如使用）。
- 10
尝味后立即享用；柠檬皮屑和辣椒能提鲜，因此通常无需再加盐。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想要口感更软、更传统，可用普通杜兰小麦意大利面代替全麦意大利面。
- 如需无麸质版本，请选用标明无麸质的意大利面，并按包装说明烹煮，因为它更容易煮软。
- 将干红辣椒碎换成1根切薄片的新鲜红辣椒，与大蒜一起下锅，辣味更鲜亮。
- 如果没有新鲜欧芹，可用一把切碎的新鲜罗勒，或将嫩菠菜拌入面中至软塌。
保存方法
这道菜最好现做现吃，放置后酱汁会被吸收，面条也会变干。剩菜请在2小时内装入密封容器冷藏，可保存3至4天。重新加热时放入锅中加少许水，加热至热气腾腾即可，不建议冷冻。
提前准备
大蒜切片、欧芹切碎和柠檬皮刨屑最多可提前一天完成，盖好放入冰箱冷藏，这样最后烹饪只需约15分钟。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（859 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 398 千卡 | 46 千卡 |
| 蛋白质 | 12.4 克 | 1.4 克 |
| 碳水化合物 | 64.5 克 | 7.5 克 |
| 其中糖 | 2.5 克 | 0.3 克 |
| 膳食纤维 | 8.2 克 | 1 克 |
| 脂肪 | 12.6 克 | 1.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.8 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 622 毫克 | 72 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
