Italienne · Déjeuner · Dîner
Spaghetti aglio e olio
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Un grand classique romain des fins de soirée : des spaghetti complets enrobés d'ail doré, d'une pointe de piment et de persil frais, le tout lié par une émulsion soyeuse d'huile d'olive et d'eau de cuisson des pâtes.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 61% · Lipides 27% · Protéines 12%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 12 oz340 gSpaghetti complets
- 12 tasses3 000 gEau, pour la cuisson des pâtes
- 1 c. à café6 gSel, pour l'eau des pâtes
- 3 c. à soupe40 gHuile d'olive vierge extra
- 6 gousses18 gAil, émincé finement
- 1/2 c. à caféFlocons de piment rouge séché
- 1/2 tasse30 gPersil plat frais, haché
- 1 c. à caféZeste de citron (facultatif)
- 1/4 c. à caféPoivre noir fraîchement moulu (facultatif)
Étapes
- 1
Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez le sel.
- 2
Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire en remuant de temps en temps, environ 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, pour qu'ils restent légèrement fermes.
- 3
Pendant la cuisson des pâtes, versez l'huile d'olive et l'ail émincé dans une grande poêle froide.
- 4
Placez la poêle sur feu moyen-doux et faites cuire l'ail doucement 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré ; ne le laissez pas brunir, sinon il deviendra amer.
- 5
Ajoutez les flocons de piment, faites cuire 30 secondes, puis retirez la poêle du feu.
- 6
Prélevez environ 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
- 7
Égouttez les spaghetti et versez-les dans la poêle avec l'huile à l'ail.
- 8
Remettez la poêle sur feu moyen, ajoutez un peu d'eau de cuisson et mélangez vigoureusement 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et nappe les pâtes, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- 9
Incorporez le persil, le zeste de citron et le poivre noir, si vous en utilisez.
- 10
Goûtez et servez aussitôt ; le zeste de citron et le piment apportent de la vivacité, il est donc rarement nécessaire d'ajouter du sel.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez des spaghetti classiques de blé dur à la place des spaghetti complets pour une texture plus tendre et plus traditionnelle.
- Pour une version sans gluten, choisissez des spaghetti étiquetés sans gluten et faites-les cuire selon les indications du paquet, car ils peuvent ramollir plus vite.
- Remplacez les flocons de piment rouge séché par 1 piment rouge frais émincé finement, ajouté avec l'ail, pour un piquant plus vif.
- Si vous n'avez pas de persil frais, utilisez une poignée de basilic frais haché ou de jeunes pousses d'épinards que vous ferez tomber dans les pâtes.
Conservation
Ce plat est meilleur dégusté tout de suite, car la sauce est absorbée et les pâtes se dessèchent en attendant. Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures, pour 3 à 4 jours maximum, réchauffez-les à la poêle avec un filet d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, et évitez de les congeler.
À préparer à l'avance
Émincez l'ail, hachez le persil et prélevez le zeste de citron jusqu'à la veille, puis conservez-les couverts au réfrigérateur : la cuisson finale ne prendra alors qu'environ 15 minutes.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Gluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (859 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 398 kcal | 46 kcal |
| Protéines | 12,4 g | 1,4 g |
| Glucides | 64,5 g | 7,5 g |
| dont sucres | 2,5 g | 0,3 g |
| Fibres | 8,2 g | 1 g |
| Lipides | 12,6 g | 1,5 g |
| dont acides gras saturés | 1,8 g | 0,2 g |
| Sodium | 622 mg | 72 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
