मध्य-पूर्वी और उत्तर अफ़्रीकी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
सय्यादिया (लेबनानी मछली और चावल)
صيادية
मुलायम, मसालेदार सफ़ेद मछली, जिसे गहरे सुनहरे प्याज़ के शोरबे में पके ख़ुशबूदार चावल पर परोसा जाता है और ऊपर से भुने चिलगोज़े और कुरकुरे कैरामलाइज़्ड प्याज़ डाले जाते हैं। यह लेबनान के तटीय इलाक़ों की मशहूर डिश का हल्का रूप है, जिसमें तेल बहुत कम इस्तेमाल होता है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 60 मिनट
- कुल
- 75 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 54% · फ़ैट 20% · प्रोटीन 26%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 4 फ़िले (लगभग 600 ग्राम)600 ग्रामकॉड या कोई और सख़्त सफ़ेद मछली के फ़िले, बिना छिलके के
- 3 बड़े450 ग्रामप्याज़, पतले कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1 1/2 कप285 ग्रामसफ़ेद बासमती चावल, धुले हुए
- 2 1/2 कप590 ग्रामपानी
- 2 छोटे चम्मचपिसा जीरा
- 1 छोटा चम्मचपिसा ऑलस्पाइस (कबाबचीनी)
- 1 छोटा चम्मचपिसा धनिया
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी दालचीनी
- 1 पत्तातेजपत्ता
- 1 1/4 छोटा चम्मच8 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच17 ग्रामचिलगोज़ा (पाइन नट्स)
- 1 मध्यम100 ग्रामनींबू
- 1/4 कप10 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
ओवन को 200 °C / 400 °F पर गरम करें और बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
- 2
एक चौड़े, भारी तले वाले पतीले में मध्यम आँच पर 1 1/2 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें।
- 3
कटे प्याज़ और एक चुटकी नमक डालें और बार-बार चलाते हुए 25 मिनट तक गहरा सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ; अगर प्याज़ तले में लगने लगे तो नापे हुए पानी में से थोड़ा-सा डाल दें।
- 4
लगभग एक तिहाई प्याज़ निकालकर सजाने के लिए अलग रख दें।
- 5
बचा हुआ पानी और तेजपत्ता पतीले में डालें, 5 मिनट धीमी आँच पर उबालें, फिर तेजपत्ता निकालकर प्याज़ और पानी को पीसकर चिकना कर लें।
- 6
प्याज़ का शोरबा वापस पतीले में डालें, उसमें जीरा, ऑलस्पाइस, धनिया, दालचीनी, काली मिर्च और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ और उबाल आने दें।
- 7
धुले चावल मिलाएँ, ढक दें, आँच सबसे धीमी कर दें और 18-20 मिनट तक पकाएँ, जब तक सारा पानी सोख न ले।
- 8
चावल पकने तक मछली को ट्रे पर रखें, बचा हुआ 1/2 बड़ा चम्मच तेल लगाएँ और बाकी नमक और चाहें तो एक चुटकी जीरा छिड़कें।
- 9
आधे नींबू का रस मछली पर निचोड़ें और 12-15 मिनट तक बेक करें, जब तक मछली आसानी से टुकड़ों में टूटने लगे और अंदर का तापमान 63 °C / 145 °F हो जाए।
- 10
एक सूखे पैन में मध्यम-धीमी आँच पर चिलगोज़ों को 3-4 मिनट तक हिलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें।
- 11
चावल को आँच से उतारें और ढककर 10 मिनट रहने दें, फिर काँटे से हल्का-हल्का खिला दें।
- 12
चावल को एक बड़ी प्लेट में निकालें, ऊपर मछली रखें और अलग रखे प्याज़, चिलगोज़े और पार्सले छिड़कें।
- 13
बचे हुए आधे नींबू के टुकड़े काटें और साथ में परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर आसानी से मिले या सस्ती हो, तो कॉड की जगह हैडॉक, सी बास या तिलापिया इस्तेमाल करें।
- चिलगोज़े की जगह भुने हुए बादाम की पतली कतरन लें, जो कई पारंपरिक रूपों में डाली जाती है और आसानी से मिल जाती है।
- सफ़ेद की जगह ब्राउन बासमती लें, लगभग 1/2 कप ज़्यादा पानी डालें और 35-40 मिनट पकाएँ।
- नट्स के बिना बनाने के लिए चिलगोज़ा छोड़ दें और उसकी जगह ज़्यादा कुरकुरे प्याज़ या भुने कद्दू के बीज डालें।
स्टोरेज
बचे हुए खाने को जल्दी ठंडा करें और 1 घंटे के अंदर चावल और मछली को अलग-अलग एयरटाइट डिब्बों में फ़्रिज में रखें। चावल 24 घंटे के अंदर और मछली 2 दिन के अंदर खा लें, और सिर्फ़ एक बार ही गरम करें, जब तक वह अंदर तक अच्छी तरह भाप छोड़ने न लगे। मछली ताज़ा खाने में सबसे अच्छी लगती है; फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि मछली सूख जाती है और चावल की बनावट बिगड़ जाती है।
पहले से तैयारी
प्याज़ को कैरामेलाइज़ करके प्याज़ का शोरबा 2 दिन पहले तक ब्लेंड कर सकते हैं; इसे सजावट के लिए अलग रखे प्याज़ के साथ ढककर फ़्रिज में रखें। चिलगोज़े कुछ दिन पहले भून लें और एयरटाइट जार में कमरे के तापमान पर रखें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछली
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (522 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 532 किलो कैलोरी | 102 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 34.2 ग्राम | 6.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 71.9 ग्राम | 13.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 5.7 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.4 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ैट | 11.7 ग्राम | 2.2 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.6 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| सोडियम | 826 मि.ग्रा. | 158 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
