Bliskowschodnia i północnoafrykańska · Obiad · Kolacja
Sajadija
صيادية
Delikatna, przyprawiona biała ryba podana na aromatycznym ryżu gotowanym w głębokim, złocistym bulionie cebulowym, wykończona prażonymi orzeszkami piniowymi i chrupiącą karmelizowaną cebulą. To lżejsza wersja libańskiego klasyka z wybrzeża, przygotowana z dużo mniejszą ilością oleju.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 60 min
- Razem
- 75 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 54% · Tłuszcz 20% · Białko 26%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 4 filety (ok. 600 g)Filety z dorsza lub innej zwartej białej ryby, bez skóry
- 3 duże450 gCebula, pokrojona w cienkie piórka
- 2 łyżki27 gOliwa z oliwek
- 1 1/2 szklanki285 gBiały ryż basmati, wypłukany
- 2 1/2 szklanki590 gWoda
- 2 łyżeczkiKumin mielony
- 1 łyżeczkaZiele angielskie mielone
- 1 łyżeczkaKolendra mielona
- 1/2 łyżeczkiCynamon mielony
- 1 liśćLiść laurowy
- 1 1/4 łyżeczki8 gSól
- 1/2 łyżeczkiPieprz czarny mielony
- 2 łyżki17 gOrzeszki piniowe
- 1 średnia100 gCytryna
- 1/4 szklanki10 gŚwieża natka pietruszki, posiekana (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Rozgrzej piekarnik do 200 °C / 400 °F i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- 2
W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej na średnim ogniu 1 1/2 łyżki oliwy.
- 3
Dodaj pokrojoną cebulę ze szczyptą soli i smaż, często mieszając, przez 25 minut, aż będzie głęboko złotobrązowa; jeśli zacznie przywierać, dolej odrobinę odmierzonej wody.
- 4
Wyjmij około jednej trzeciej cebuli i odłóż do dekoracji.
- 5
Wlej do garnka resztę wody, dodaj liść laurowy i gotuj na małym ogniu 5 minut, następnie wyjmij liść laurowy i zmiksuj cebulę z płynem na gładko.
- 6
Przelej bulion cebulowy z powrotem do garnka, wmieszaj kumin, ziele angielskie, kolendrę, cynamon, pieprz i 1 łyżeczkę soli, po czym zagotuj.
- 7
Wmieszaj wypłukany ryż, przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 18-20 minut, aż ryż wchłonie płyn.
- 8
W czasie gdy ryż się gotuje, ułóż rybę na blasze, posmaruj pozostałą 1/2 łyżki oliwy i dopraw resztą soli oraz, jeśli chcesz, szczyptą kuminu ze słoiczka.
- 9
Skrop rybę sokiem z połowy cytryny i piecz 12-15 minut, aż będzie łatwo rozpadać się na płatki, a w środku osiągnie 63 °C / 145 °F.
- 10
Upraż orzeszki piniowe na suchej patelni na średnio-małym ogniu przez 3-4 minuty, potrząsając, aż się zezłocą.
- 11
Zdejmij ryż z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut, a następnie rozluźnij widelcem.
- 12
Przełóż ryż na półmisek, ułóż na nim rybę i posyp odłożoną cebulą, orzeszkami piniowymi i natką pietruszki.
- 13
Pozostałą połówkę cytryny pokrój w cząstki i podawaj obok.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast dorsza użyj plamiaka, labraksa lub tilapii, jeśli łatwiej je dostać lub są tańsze.
- Zamień orzeszki piniowe na prażone płatki migdałów – w wielu wersjach to tradycyjny dodatek, a do tego łatwiej je kupić.
- Zamiast białego ryżu basmati użyj brązowego, dodając około 1/2 szklanki wody więcej i gotując 35-40 minut.
- W wersji bez orzechów pomiń orzeszki piniowe i dodaj w zamian więcej chrupiącej cebuli lub prażone pestki dyni.
Przechowywanie
Resztki szybko schłodź i w ciągu 1 godziny przełóż ryż i rybę osobno do szczelnych pojemników, a następnie do lodówki. Ryż zjedz w ciągu 24 godzin, a rybę w ciągu 2 dni, odgrzewając tylko raz, aż będzie gorąca na wskroś. Ryba najlepiej smakuje świeża; nie zalecamy mrożenia, bo wysycha, a ryż traci konsystencję.
Przygotuj wcześniej
Cebulę skarmelizuj, a cebulowy bulion zblenduj do 2 dni wcześniej i przechowuj pod przykryciem w lodówce razem z odłożoną cebulą do dekoracji. Orzeszki piniowe upraż kilka dni wcześniej i przechowuj w szczelnym słoiku w temperaturze pokojowej.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Sajadija jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Ryby
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (522 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 532 kcal | 102 kcal |
| Białko | 34,2 g | 6,6 g |
| Węglowodany | 71,9 g | 13,8 g |
| w tym cukry | 5,7 g | 1,1 g |
| Błonnik | 4,4 g | 0,8 g |
| Tłuszcz | 11,7 g | 2,2 g |
| w tym nasycone | 1,6 g | 0,3 g |
| Sód | 826 mg | 158 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
