Nahost & Nordafrika · Mittagessen · Abendessen
Sayadieh
صيادية
Zarter, gewürzter Weißfisch auf duftendem Reis, der in einer kräftigen, goldenen Zwiebelbrühe gegart wird, vollendet mit gerösteten Pinienkernen und knusprig karamellisierten Zwiebeln. Eine leichtere Variante des libanesischen Küstenklassikers mit deutlich weniger Öl.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 60 Min.
- Gesamt
- 75 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 54% · Fett 20% · Eiweiß 26%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 Filets (ca. 600 g)Kabeljau- oder andere feste Weißfischfilets, ohne Haut
- 3 große450 gGelbe Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 2 EL27 gOlivenöl
- 1 1/2 Tassen285 gWeißer Basmatireis, gewaschen
- 2 1/2 Tassen590 gWasser
- 2 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 TLPiment, gemahlen
- 1 TLKoriander, gemahlen
- 1/2 TLZimt, gemahlen
- 1 BlattLorbeerblatt
- 1 1/4 TL8 gSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 EL17 gPinienkerne
- 1 mittelgroße100 gZitrone
- 1/4 Tasse10 gFrische glatte Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C / 400 °F vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
1 1/2 EL Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Die Zwiebeln mit einer Prise Salz hineingeben und unter häufigem Rühren 25 Minuten tief goldbraun braten; falls sie ansetzen, einen Schuss vom abgemessenen Wasser zugeben.
- 4
Etwa ein Drittel der Zwiebeln herausnehmen und zum Garnieren beiseitestellen.
- 5
Das restliche Wasser und das Lorbeerblatt in den Topf geben, 5 Minuten köcheln lassen, dann das Lorbeerblatt entfernen und Zwiebeln samt Flüssigkeit glatt pürieren.
- 6
Die Zwiebelbrühe zurück in den Topf geben, Kreuzkümmel, Piment, Koriander, Zimt, Pfeffer und 1 TL Salz einrühren und aufkochen.
- 7
Den gewaschenen Reis einrühren, abdecken, die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und 18-20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- 8
Währenddessen den Fisch auf das Blech legen, mit dem restlichen 1/2 EL Öl bestreichen und mit dem übrigen Salz sowie nach Belieben einer Prise Kreuzkümmel aus dem Glas würzen.
- 9
Den Saft einer halben Zitrone über den Fisch träufeln und 12-15 Minuten backen, bis er leicht zerfällt und innen 63 °C / 145 °F erreicht.
- 10
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 3-4 Minuten unter Schwenken goldbraun rösten.
- 11
Den Reis vom Herd nehmen, zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen und dann mit einer Gabel auflockern.
- 12
Den Reis auf einer Platte anrichten, den Fisch darauflegen und mit den beiseitegestellten Zwiebeln, Pinienkernen und Petersilie bestreuen.
- 13
Die übrige Zitronenhälfte in Spalten schneiden und dazu servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Kabeljau kannst du Schellfisch, Wolfsbarsch oder Tilapia nehmen, wenn diese leichter zu bekommen oder günstiger sind.
- Ersetze die Pinienkerne durch geröstete Mandelstifte – sie sind in vielen Varianten traditionell und leichter zu finden.
- Verwende braunen statt weißen Basmatireis, gib etwa 1/2 Tasse mehr Wasser dazu und gare ihn 35-40 Minuten.
- Für eine nussfreie Variante die Pinienkerne weglassen und stattdessen mehr knusprige Zwiebeln oder geröstete Kürbiskerne darüberstreuen.
Aufbewahrung
Reste schnell abkühlen lassen und Reis und Fisch innerhalb von 1 Stunde getrennt in luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen. Den Reis innerhalb von 24 Stunden und den Fisch innerhalb von 2 Tagen essen und nur einmal aufwärmen, bis alles durch und durch dampfend heiß ist. Der Fisch schmeckt frisch am besten; vom Einfrieren wird abgeraten, da er trocken wird und der Reis an Konsistenz verliert.
Vorbereiten
Die Zwiebeln bis zu 2 Tage im Voraus karamellisieren, die Zwiebelbrühe pürieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, zusammen mit den beiseitegelegten Zwiebeln zum Garnieren. Die Pinienkerne einige Tage vorher rösten und in einem luftdichten Glas bei Raumtemperatur lagern.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Fisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (522 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 532 kcal | 102 kcal |
| Eiweiß | 34,2 g | 6,6 g |
| Kohlenhydrate | 71,9 g | 13,8 g |
| davon Zucker | 5,7 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 4,4 g | 0,8 g |
| Fett | 11,7 g | 2,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,6 g | 0,3 g |
| Natrium | 826 mg | 158 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
