사야디에

오븐을 200 °C / 400 °F로 예열하고 베이킹 트레이에 종이 호일을 깐다.

넓고 두꺼운 냄비에 올리브유 1 1/2큰술을 넣고 중불로 달군다.

썬 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 자주 저어 가며 25분간 진한 갈색이 될 때까지 볶는다. 눌어붙기 시작하면 계량해 둔 물을 조금 넣는다.

양파의 약 1/3을 덜어 고명용으로 따로 둔다.

나머지 물과 월계수 잎을 냄비에 넣고 5분간 끓인 뒤, 월계수 잎을 건지고 양파와 국물을 곱게 간다.

양파 육수를 다시 냄비에 붓고 커민, 올스파이스, 코리앤더, 시나몬, 후추, 소금 1작은술을 넣어 섞은 뒤 끓인다.

씻은 쌀을 넣고 저은 다음 뚜껑을 덮고 가장 약한 불로 줄여 국물이 흡수될 때까지 18-20분간 익힌다.

밥이 익는 동안 생선을 트레이에 올리고 남은 기름 1/2큰술을 바른 뒤, 남은 소금과 기호에 따라 커민 한 꼬집을 뿌린다.

레몬 반 개의 즙을 생선 위에 짜고 12-15분간 구워 살이 쉽게 부서지고 속 온도가 63 °C / 145 °F가 되게 한다.

마른 팬에 잣을 넣고 중약불에서 팬을 흔들어 가며 3-4분간 노릇하게 볶는다.

밥을 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 10분간 뜸을 들인 뒤 포크로 살살 풀어 준다.

큰 접시에 밥을 담고 생선을 올린 뒤 덜어 둔 양파, 잣, 파슬리를 뿌린다.

남은 레몬 반 개를 웨지 모양으로 잘라 곁들여 낸다.