Близькосхідна та північноафриканська · обід · Вечеря
Саядія
صيادية
Ніжна пряна біла риба на ароматному рисі, звареному в насиченому золотистому цибулевому бульйоні, із підсмаженими кедровими горішками та хрусткою карамелізованою цибулею. Це легша версія ліванської прибережної класики, приготована з набагато меншою кількістю олії.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 60 хв
- Загалом
- 75 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 54% · Жири 20% · Білки 26%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 4 філе (близько 600 г)Філе тріски або іншої щільної білої риби, без шкіри
- 3 великі450 гРіпчаста цибуля, тонко нарізана
- 2 ст. л.27 гОливкова олія
- 1 1/2 склянки285 гБілий рис басматі, промитий
- 2 1/2 склянки590 гВода
- 2 ч. л.Мелений кмин (зіра)
- 1 ч. л.Мелений запашний перець
- 1 ч. л.Мелений коріандр
- 1/2 ч. л.Мелена кориця
- 1 листокЛавровий лист
- 1 1/4 ч. л.8 гСіль
- 1/2 ч. л.Чорний мелений перець
- 2 ст. л.17 гКедрові горішки
- 1 середній100 гЛимон
- 1/4 склянки10 гСвіжа петрушка, нарізана (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Розігрійте духовку до 200 °C / 400 °F і застеліть деко пергаментом.
- 2
Розігрійте 1 1/2 ст. л. оливкової олії в широкій каструлі з товстим дном на середньому вогні.
- 3
Додайте нарізану цибулю з дрібкою солі й готуйте, часто помішуючи, 25 хвилин до насиченого золотисто-коричневого кольору; якщо вона почне пригорати, долийте трохи відміряної води.
- 4
Вийміть приблизно третину цибулі й відкладіть для подачі.
- 5
Влийте в каструлю решту води, додайте лавровий лист, тушкуйте 5 хвилин, потім вийміть лавровий лист і збийте цибулю з рідиною блендером до однорідності.
- 6
Поверніть цибулевий бульйон у каструлю, додайте кмин, запашний перець, коріандр, корицю, чорний перець і 1 ч. л. солі, перемішайте й доведіть до кипіння.
- 7
Всипте промитий рис, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму й варіть 18-20 хвилин, доки рідина не вбереться.
- 8
Поки вариться рис, викладіть рибу на деко, змастіть рештою олії (1/2 ст. л.) і посоліть рештою солі, за бажання додайте дрібку меленого кмину.
- 9
Вичавіть на рибу сік половини лимона й запікайте 12-15 хвилин, доки вона легко не розпадатиметься на шматочки, а всередині не досягне 63 °C / 145 °F.
- 10
Підсмажте кедрові горішки на сухій сковороді на вогні нижче середнього 3-4 хвилини, струшуючи, до золотистого кольору.
- 11
Зніміть рис із вогню й дайте настоятися під кришкою 10 хвилин, потім розпушіть виделкою.
- 12
Викладіть рис на блюдо, зверху покладіть рибу й посипте відкладеною цибулею, кедровими горішками та петрушкою.
- 13
Наріжте другу половину лимона часточками й подавайте поруч.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість тріски можна взяти пікшу, сибаса або тилапію, якщо їх легше знайти чи вони дешевші.
- Замініть кедрові горішки підсмаженими мигдалевими пелюстками — вони традиційні для багатьох варіантів страви і їх простіше купити.
- Використовуйте бурий басматі замість білого: додайте приблизно на 1/2 склянки більше води й варіть 35-40 хвилин.
- Для страви без горіхів не додавайте кедрові горішки, а натомість покладіть більше хрусткої цибулі або підсмажене гарбузове насіння.
Зберігання
Швидко охолодіть залишки й протягом 1 години покладіть рис і рибу в холодильник окремо, у герметичних контейнерах. Рис з'їжте протягом 24 годин, а рибу — протягом 2 днів; розігрівайте лише один раз, доки страва не прогріється наскрізь і не почне парувати. Рибу найкраще їсти свіжою, а заморожувати не радимо: вона пересихає, а рис втрачає текстуру.
Приготування заздалегідь
Карамелізуйте цибулю й збийте цибулевий бульйон блендером до 2 днів наперед; зберігайте його накритим у холодильнику разом із відкладеною для подачі цибулею. Кедрові горішки можна підсмажити за кілька днів наперед і зберігати в герметичній банці за кімнатної температури.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Саядія» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Риба
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (522 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 532 ккал | 102 ккал |
| Білки | 34,2 г | 6,6 г |
| Вуглеводи | 71,9 г | 13,8 г |
| з них цукри | 5,7 г | 1,1 г |
| Клітковина | 4,4 г | 0,8 г |
| Жири | 11,7 г | 2,2 г |
| з них насичені | 1,6 г | 0,3 г |
| Натрій | 826 мг | 158 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
