Orientul Mijlociu și Africa de Nord · Prânz · Cină
Sayadieh
صيادية
Pește alb fraged și condimentat, servit pe un orez aromat gătit într-o supă aurie și intensă de ceapă, completat cu semințe de pin prăjite și ceapă crocantă caramelizată. Este o variantă mai ușoară a clasicului de pe coasta libaneză, făcută cu mult mai puțin ulei.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 60 min
- Total
- 75 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 54% · Grăsimi 20% · Proteine 26%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 4 fileuri (aproximativ 600 g)File de cod sau alt pește alb cu carne fermă, fără piele
- 3 mari450 gCeapă galbenă, tăiată felii subțiri
- 2 linguri27 gUlei de măsline
- 1 1/2 căni285 gOrez basmati alb, clătit
- 2 1/2 căni590 gApă
- 2 lingurițeChimen măcinat
- 1 lingurițăIenibahar măcinat
- 1 lingurițăCoriandru măcinat
- 1/2 lingurițăScorțișoară măcinată
- 1 frunzăFrunză de dafin
- 1 1/4 lingurițe8 gSare
- 1/2 lingurițăPiper negru măcinat
- 2 linguri17 gSemințe de pin
- 1 medie100 gLămâie
- 1/4 cană10 gPătrunjel proaspăt cu frunze late, tocat (opțional)
Mod de preparare
- 1
Preîncălzește cuptorul la 200 °C / 400 °F și tapetează o tavă cu hârtie de copt.
- 2
Încălzește 1 1/2 linguri din uleiul de măsline într-o oală largă, cu fund gros, la foc mediu.
- 3
Adaugă ceapa feliată cu un praf din sare și călește, amestecând des, 25 de minute, până devine aurie-maronie; adaugă puțină din apa măsurată dacă începe să se prindă.
- 4
Scoate aproximativ o treime din ceapă și pune-o deoparte pentru ornat.
- 5
Adaugă restul apei și frunza de dafin în oală, fierbe la foc mic 5 minute, apoi scoate frunza de dafin și mixează ceapa cu lichidul până devine omogen.
- 6
Pune supa de ceapă înapoi în oală, adaugă chimenul, ienibaharul, coriandrul, scorțișoara, piperul și 1 linguriță din sare, apoi adu la fierbere.
- 7
Adaugă orezul clătit, amestecă, acoperă, redu focul la minimum și gătește 18-20 de minute, până se absoarbe lichidul.
- 8
Cât se gătește orezul, așază peștele în tavă, unge-l cu restul de 1/2 lingură de ulei și condimentează-l cu sarea rămasă și, dacă dorești, cu un praf de chimen din borcan.
- 9
Stoarce sucul de la jumătate de lămâie peste pește și coace 12-15 minute, până se desface ușor în fulgi și ajunge la 63 °C / 145 °F în interior.
- 10
Prăjește semințele de pin într-o tigaie uscată, la foc mediu-mic, 3-4 minute, scuturând tigaia, până devin aurii.
- 11
Ia orezul de pe foc și lasă-l să stea acoperit 10 minute, apoi afânează-l cu o furculiță.
- 12
Pune orezul pe un platou, așază peștele deasupra și presară ceapa păstrată, semințele de pin și pătrunjelul.
- 13
Taie jumătatea de lămâie rămasă în felii și servește alături.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește eglefin, biban de mare sau tilapia în loc de cod, dacă le găsești mai ușor sau sunt mai ieftine.
- Înlocuiește semințele de pin cu migdale feliate prăjite, tradiționale în multe variante și mai ușor de găsit.
- Folosește orez basmati brun în loc de alb, adaugă cam 1/2 cană de apă în plus și gătește 35-40 de minute.
- Pentru o variantă fără nuci, renunță la semințele de pin și adaugă în schimb mai multă ceapă crocantă sau semințe de dovleac prăjite.
Păstrare
Răcește rapid resturile și pune orezul și peștele separat, în recipiente ermetice, la frigider în cel mult 1 oră. Consumă orezul în 24 de ore și peștele în 2 zile, reîncălzindu-le o singură dată, până sunt fierbinți în tot interiorul. Peștele e cel mai bun proaspăt; congelarea nu este recomandată, deoarece se usucă, iar orezul își pierde textura.
Pregătire în avans
Caramelizează ceapa și mixează bulionul de ceapă cu până la 2 zile înainte și păstrează-l acoperit la frigider, împreună cu ceapa pusă deoparte pentru ornat. Prăjește semințele de pin cu câteva zile înainte și păstrează-le într-un borcan ermetic, la temperatura camerei.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Sayadieh cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: Pește
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (522 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 532 kcal | 102 kcal |
| Proteine | 34,2 g | 6,6 g |
| Carbohidrați | 71,9 g | 13,8 g |
| din care zaharuri | 5,7 g | 1,1 g |
| Fibre | 4,4 g | 0,8 g |
| Grăsimi | 11,7 g | 2,2 g |
| din care saturate | 1,6 g | 0,3 g |
| Sodiu | 826 mg | 158 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
