Blízkovýchodní a severoafrická · Oběd · Večeře
Sajadíja
صيادية
Jemná kořeněná bílá ryba podávaná na voňavé rýži vařené v sytém zlatavém cibulovém vývaru, doplněná opraženými piniovými oříšky a křupavou karamelizovanou cibulí. Jde o lehčí verzi libanonské pobřežní klasiky, připravenou s mnohem menším množstvím oleje.
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 60 min
- Celkem
- 75 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 54% · Tuky 20% · Bílkoviny 26%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 4 filety (asi 600 g)Filety z tresky nebo jiné pevné bílé ryby, bez kůže
- 3 velké450 gŽlutá cibule, nakrájená na tenké plátky
- 2 lžíceOlivový olej
- 1 1/2 hrnku285 gBílá rýže basmati, propláchnutá
- 2 1/2 hrnku590 gVoda
- 2 lžičkyMletý kmín římský
- 1 lžičkaMleté nové koření
- 1 lžičkaMletý koriandr
- 1/2 lžičkyMletá skořice
- 1 listBobkový list
- 1 1/4 lžičkySůl
- 1/2 lžičkyMletý černý pepř
- 2 lžícePiniové oříšky
- 1 střední100 gCitron
- 1/4 hrnku10 gČerstvá hladkolistá petržel, nasekaná (volitelné)
Postup
- 1
Předehřejte troubu na 200 °C / 400 °F a plech vyložte pečicím papírem.
- 2
V širokém hrnci se silným dnem rozehřejte na středním plameni 1 1/2 lžíce olivového oleje.
- 3
Přidejte nakrájenou cibuli se špetkou soli a za častého míchání ji 25 minut opékejte do sytě zlatohnědé barvy; pokud se začne připalovat, podlijte ji trochou odměřené vody.
- 4
Vyjměte asi třetinu cibule a odložte ji stranou na ozdobu.
- 5
Do hrnce přilijte zbytek vody, přidejte bobkový list a nechte 5 minut probublávat, poté bobkový list vyjměte a cibuli s tekutinou rozmixujte dohladka.
- 6
Cibulový vývar vraťte do hrnce, vmíchejte kmín, nové koření, koriandr, skořici, pepř a 1 lžičku soli a přiveďte k varu.
- 7
Vmíchejte propláchnutou rýži, přikryjte, stáhněte plamen na minimum a vařte 18-20 minut, dokud se tekutina nevsákne.
- 8
Mezitím položte rybu na plech, potřete ji zbylou 1/2 lžíce oleje a osolte zbylou solí, případně posypte špetkou kmínu ze sklenice.
- 9
Rybu pokapejte šťávou z poloviny citronu a pečte 12-15 minut, dokud se snadno nerozpadá a uvnitř nedosáhne 63 °C / 145 °F.
- 10
Piniové oříšky opražte na suché pánvi na mírném až středním plameni 3-4 minuty za protřepávání dozlatova.
- 11
Rýži odstavte a nechte ji přikrytou 10 minut odpočinout, pak ji načechrejte vidličkou.
- 12
Rýži rozložte na servírovací talíř, navrch položte rybu a posypte odloženou cibulí, piniovými oříšky a petrželí.
- 13
Zbylou polovinu citronu nakrájejte na měsíčky a podávejte vedle.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo tresky použijte tresku jednoskvrnnou, mořčáka nebo tilapii, pokud jsou dostupnější nebo levnější.
- Piniové oříšky nahraďte opraženými mandlovými lupínky, které jsou v mnoha verzích tradiční a snáz se shánějí.
- Místo bílé použijte hnědou rýži basmati, přidejte asi o 1/2 hrnku vody víc a vařte 35-40 minut.
- Pro verzi bez ořechů piniové oříšky vynechte a místo nich přidejte víc křupavé cibulky nebo opražená dýňová semínka.
Skladování
Zbytky rychle zchlaďte a do 1 hodiny uložte rýži a rybu zvlášť do vzduchotěsných nádob v lednici. Rýži snězte do 24 hodin a rybu do 2 dnů; ohřívejte jen jednou, dokud nebude horká skrz naskrz. Ryba je nejlepší čerstvá a mrazení nedoporučujeme, protože vysychá a rýže ztrácí texturu.
Příprava předem
Cibuli zkaramelizujte a cibulový vývar rozmixujte až 2 dny předem; uchovávejte zakrytý v lednici spolu s odloženou cibulkou na ozdobu. Piniové oříšky opražte několik dní předem a skladujte je ve vzduchotěsné sklenici při pokojové teplotě.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Sajadíja jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Ryby
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (522 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 532 kcal | 102 kcal |
| Bílkoviny | 34,2 g | 6,6 g |
| Sacharidy | 71,9 g | 13,8 g |
| z toho cukry | 5,7 g | 1,1 g |
| Vláknina | 4,4 g | 0,8 g |
| Tuky | 11,7 g | 2,2 g |
| z toho nasycené | 1,6 g | 0,3 g |
| Sodík | 826 mg | 158 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
