Oriente Medio y norte de África · Almuerzo · Cena
Sayadieh
صيادية
Pescado blanco tierno y especiado sobre un arroz aromático cocido en un caldo de cebolla intenso y dorado, terminado con piñones tostados y cebolla caramelizada crujiente. Es una versión más ligera del clásico de la costa libanesa, con mucho menos aceite.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 54% · Grasas 20% · Proteínas 26%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 filetes (unos 600 g)Filetes de bacalao u otro pescado blanco firme, sin piel
- 3 grandes450 gCebollas, en juliana fina
- 2 cucharadas27 gAceite de oliva
- 1 1/2 tazas285 gArroz basmati blanco, lavado
- 2 1/2 tazas590 gAgua
- 2 cucharaditasComino molido
- 1 cucharaditaPimienta de Jamaica molida
- 1 cucharaditaCilantro molido
- 1/2 cucharaditaCanela molida
- 1 hojaHoja de laurel
- 1 1/4 cucharaditas8 gSal
- 1/2 cucharaditaPimienta negra molida
- 2 cucharadas17 gPiñones
- 1 mediano100 gLimón
- 1/4 taza10 gPerejil fresco de hoja plana, picado (opcional)
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y forra una bandeja con papel de horno.
- 2
Calienta 1 1/2 cucharadas del aceite en una olla ancha y de fondo grueso a fuego medio.
- 3
Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina 25 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté bien dorada; si empieza a pegarse, añade un chorrito del agua medida.
- 4
Retira aproximadamente un tercio de la cebolla y resérvala para decorar.
- 5
Añade el resto del agua y el laurel, cuece a fuego suave 5 minutos, retira el laurel y tritura la cebolla con el líquido hasta que quede fino.
- 6
Vuelve a poner el caldo en la olla, incorpora el comino, la pimienta de Jamaica, el cilantro, la canela, la pimienta y 1 cucharadita de la sal, y lleva a ebullición.
- 7
Añade el arroz lavado, tapa, baja al mínimo y cocina 18-20 minutos hasta que absorba el líquido.
- 8
Mientras, coloca el pescado en la bandeja, píntalo con la 1/2 cucharada de aceite restante y sazónalo con el resto de la sal y, si quieres, una pizca de comino del bote.
- 9
Exprime medio limón sobre el pescado y hornea 12-15 minutos, hasta que se desmenuce fácilmente y alcance 63 °C / 145 °F en el interior.
- 10
Tuesta los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo 3-4 minutos, sacudiéndola, hasta que se doren.
- 11
Retira el arroz del fuego, déjalo reposar tapado 10 minutos y suéltalo con un tenedor.
- 12
Sirve el arroz en una fuente, coloca el pescado encima y esparce la cebolla reservada, los piñones y el perejil.
- 13
Corta la otra mitad del limón en gajos y sírvelos al lado.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa eglefino, lubina o tilapia en lugar de bacalao si te resulta más fácil de encontrar o más económico.
- Cambia los piñones por almendras fileteadas tostadas, tradicionales en muchas versiones y más fáciles de conseguir.
- Usa arroz basmati integral en lugar de blanco, añadiendo aproximadamente 1/2 taza más de agua y cocinándolo 35-40 minutos.
- Para un plato sin frutos secos, omite los piñones y añade más cebolla crujiente o pipas de calabaza tostadas.
Conservación
Enfría las sobras rápidamente y guarda el arroz y el pescado por separado en recipientes herméticos en la nevera antes de 1 hora. Consume el arroz en 24 horas y el pescado en 2 días, recalentándolos solo una vez hasta que estén bien calientes por completo. El pescado está mejor recién hecho; no se recomienda congelarlo, ya que se reseca y la textura del arroz empeora.
Preparación previa
Carameliza las cebollas y tritura el caldo de cebolla hasta con 2 días de antelación, y guárdalo tapado en la nevera junto con la cebolla reservada para decorar. Tuesta los piñones unos días antes y guárdalos en un tarro hermético a temperatura ambiente.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (522 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 532 kcal | 102 kcal |
| Proteínas | 34,2 g | 6,6 g |
| Carbohidratos | 71,9 g | 13,8 g |
| de los cuales azúcares | 5,7 g | 1,1 g |
| Fibra | 4,4 g | 0,8 g |
| Grasas | 11,7 g | 2,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g | 0,3 g |
| Sodio | 826 mg | 158 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
