Midden-Oosters & Noord-Afrikaans · Lunch · Diner
Sayadieh
صيادية
Malse, gekruide witte vis op geurige rijst die is gegaard in een diepe, goudkleurige uienbouillon, afgemaakt met geroosterde pijnboompitten en krokante gekarameliseerde uien. Een lichtere versie van deze Libanese klassieker uit de kuststreek, met veel minder olie.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 60 min
- Totaal
- 75 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 54% · Vet 20% · Eiwit 26%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 filets (ongeveer 600 g)Kabeljauwfilet of andere stevige witte visfilet, zonder vel
- 3 grote450 gGele uien, in dunne ringen
- 2 el27 gOlijfolie
- 1 1/2 kopje285 gWitte basmatirijst, gespoeld
- 2 1/2 kopje590 gWater
- 2 tlGemalen komijn
- 1 tlGemalen piment
- 1 tlGemalen koriander
- 1/2 tlGemalen kaneel
- 1 bladLaurierblad
- 1 1/4 tl8 gZout
- 1/2 tlZwarte peper, gemalen
- 2 el17 gPijnboompitten
- 1 middelgrote100 gCitroen
- 1/4 kopje10 gVerse platte peterselie, fijngehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C / 400 °F en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 2
Verhit 1 1/2 el van de olijfolie in een brede pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- 3
Voeg de uienringen met een snufje van het zout toe en bak ze 25 minuten onder regelmatig roeren tot ze diep goudbruin zijn; voeg een scheutje van het afgemeten water toe als ze beginnen aan te zetten.
- 4
Schep ongeveer een derde van de uien eruit en houd apart voor de garnering.
- 5
Voeg de rest van het water en het laurierblad toe aan de pan, laat 5 minuten zachtjes koken, verwijder dan het laurierblad en pureer de uien met het vocht glad.
- 6
Doe de uienbouillon terug in de pan, roer de komijn, piment, koriander, kaneel, peper en 1 tl van het zout erdoor en breng aan de kook.
- 7
Roer de gespoelde rijst erdoor, doe de deksel erop, zet het vuur zo laag mogelijk en laat 18-20 minuten garen tot het vocht is opgenomen.
- 8
Leg ondertussen de vis op de bakplaat, bestrijk met de resterende 1/2 el olie en bestrooi met de rest van het zout en eventueel een snufje komijn uit het potje.
- 9
Knijp de helft van de citroen uit boven de vis en bak 12-15 minuten tot de vis makkelijk uit elkaar valt en vanbinnen 63 °C / 145 °F is.
- 10
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middellaag vuur in 3-4 minuten goudbruin, al schuddend.
- 11
Haal de rijst van het vuur en laat hem afgedekt 10 minuten rusten, maak hem daarna los met een vork.
- 12
Schep de rijst op een schaal, leg de vis erop en strooi de achtergehouden uien, pijnboompitten en peterselie erover.
- 13
Snijd de overgebleven citroenhelft in partjes en serveer erbij.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik schelvis, zeebaars of tilapia in plaats van kabeljauw als dat makkelijker te vinden of goedkoper is.
- Vervang de pijnboompitten door geroosterd amandelschaafsel; dat hoort in veel versies traditioneel bij dit gerecht en is makkelijker te krijgen.
- Gebruik bruine basmatirijst in plaats van witte, voeg ongeveer 1/2 cup extra water toe en kook 35-40 minuten.
- Voor een notenvrij bord laat je de pijnboompitten weg en voeg je in plaats daarvan extra krokante uien of geroosterde pompoenpitten toe.
Bewaren
Laat restjes snel afkoelen en bewaar de rijst en vis binnen 1 uur apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. Eet de rijst binnen 24 uur en de vis binnen 2 dagen op, en warm maar één keer op tot alles door en door gloeiend heet is. De vis is vers het lekkerst; invriezen raden we af, want de vis wordt droog en de rijst verliest zijn structuur.
Vooraf maken
Karamelliseer de uien en pureer de uienbouillon tot 2 dagen van tevoren en bewaar afgedekt in de koelkast, samen met de achtergehouden uien voor de garnering. Rooster de pijnboompitten een paar dagen van tevoren en bewaar ze in een luchtdichte pot op kamertemperatuur.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Sayadieh met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Vis
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (522 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 532 kcal | 102 kcal |
| Eiwit | 34,2 g | 6,6 g |
| Koolhydraten | 71,9 g | 13,8 g |
| waarvan suikers | 5,7 g | 1,1 g |
| Vezels | 4,4 g | 0,8 g |
| Vet | 11,7 g | 2,2 g |
| waarvan verzadigd | 1,6 g | 0,3 g |
| Natrium | 826 mg | 158 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
