Ближневосточная и североафриканская · Обед · Ужин
Саядия
صيادية
Нежная белая рыба со специями на ароматном рисе, сваренном в насыщенном золотистом луковом бульоне, с обжаренными кедровыми орешками и хрустящим карамелизированным луком. Это облегчённая версия классического блюда ливанского побережья, приготовленная с гораздо меньшим количеством масла.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 75 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 54% · Жиры 20% · Белки 26%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 4 филе (около 600 г)Филе трески или другой плотной белой рыбы без кожи
- 3 крупные луковицы450 гРепчатый лук, тонко нарезанный
- 2 ст. л.27 гОливковое масло
- 1 1/2 стакана285 гБелый рис басмати, промытый
- 2 1/2 стакана590 гВода
- 2 ч. л.Молотый кумин (зира)
- 1 ч. л.Молотый душистый перец
- 1 ч. л.Молотый кориандр
- 1/2 ч. л.Молотая корица
- 1 листЛавровый лист
- 1 1/4 ч. л.8 гСоль
- 1/2 ч. л.Чёрный молотый перец
- 2 ст. л.17 гКедровые орешки
- 1 средний100 гЛимон
- 1/4 стакана10 гСвежая листовая петрушка, рубленая (по желанию)
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 200 °C / 400 °F и застелите противень пергаментом.
- 2
Разогрейте 1 1/2 ст. л. оливкового масла в широкой кастрюле с толстым дном на среднем огне.
- 3
Добавьте нарезанный лук и щепотку соли и готовьте, часто помешивая, 25 минут, до насыщенного золотисто-коричневого цвета; если лук начнёт пригорать, подлейте немного отмеренной воды.
- 4
Выньте примерно треть лука и отложите для подачи.
- 5
Влейте в кастрюлю оставшуюся воду, положите лавровый лист и варите на слабом огне 5 минут, затем выньте лавровый лист и пюрируйте лук с жидкостью блендером до однородности.
- 6
Верните луковый бульон в кастрюлю, добавьте кумин, душистый перец, кориандр, корицу, чёрный перец и 1 ч. л. соли и доведите до кипения.
- 7
Всыпьте промытый рис, перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 18-20 минут, пока жидкость не впитается.
- 8
Пока варится рис, выложите рыбу на противень, смажьте оставшимися 1/2 ст. л. масла и приправьте оставшейся солью и, по желанию, щепоткой кумина.
- 9
Выжмите на рыбу сок половины лимона и запекайте 12-15 минут, пока она не будет легко распадаться на волокна, а температура внутри не достигнет 63 °C / 145 °F.
- 10
Обжарьте кедровые орешки на сухой сковороде на огне ниже среднего 3-4 минуты, встряхивая, до золотистого цвета.
- 11
Снимите рис с огня и дайте ему постоять под крышкой 10 минут, затем разрыхлите вилкой.
- 12
Выложите рис на блюдо, сверху положите рыбу и посыпьте отложенным луком, кедровыми орешками и петрушкой.
- 13
Оставшуюся половину лимона нарежьте дольками и подавайте вместе с блюдом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо трески можно взять пикшу, сибаса или тилапию, если их проще найти или они дешевле.
- Замените кедровые орешки поджаренными миндальными лепестками — они традиционны для многих вариантов блюда и их проще купить.
- Используйте бурый рис басмати вместо белого: добавьте примерно на 1/2 стакана больше воды и варите 35-40 минут.
- Для варианта без орехов не добавляйте кедровые орешки, а положите побольше хрустящего лука или поджаренных тыквенных семечек.
Хранение
Быстро остудите остатки и в течение 1 часа уберите рис и рыбу в холодильник в отдельных герметичных контейнерах. Рис съешьте в течение 24 часов, рыбу — в течение 2 дней; разогревайте только один раз, до горячего состояния по всей толще. Рыба вкуснее всего свежей, замораживать не рекомендуется: она становится сухой, а рис теряет текстуру.
Заготовка заранее
Карамелизируйте лук и пробейте луковый бульон блендером за 1–2 дня до подачи, храните его под крышкой в холодильнике вместе с отложенным для подачи луком. Кедровые орешки можно обжарить за несколько дней и хранить в герметичной банке при комнатной температуре.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Саядия» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Рыба
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (522 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 532 ккал | 102 ккал |
| Белки | 34,2 г | 6,6 г |
| Углеводы | 71,9 г | 13,8 г |
| в т. ч. сахара | 5,7 г | 1,1 г |
| Клетчатка | 4,4 г | 0,8 г |
| Жиры | 11,7 г | 2,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,6 г | 0,3 г |
| Натрий | 826 мг | 158 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
