সায়াদিয়েহ

ওভেন 200 °C / 400 °F-এ গরম করুন এবং একটি বেকিং ট্রেতে বেকিং পেপার বিছিয়ে নিন।

একটি চওড়া, ভারী পাত্রে মাঝারি আঁচে 1 1/2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন।

কাটা পেঁয়াজ আর এক চিমটি লবণ দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে নাড়তে 25 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না গাঢ় সোনালি-বাদামি হয়; লেগে যেতে শুরু করলে মাপা পানি থেকে একটু দিন।

প্রায় এক-তৃতীয়াংশ পেঁয়াজ তুলে সাজানোর জন্য আলাদা করে রাখুন।

বাকি পানি আর তেজপাতা পাত্রে দিয়ে 5 মিনিট ফুটতে দিন, তারপর তেজপাতা তুলে ফেলে পেঁয়াজ ও তরল মসৃণ করে ব্লেন্ড করুন।

পেঁয়াজের ঝোল আবার পাত্রে দিন, জিরা, অলস্পাইস, ধনে, দারচিনি, গোলমরিচ ও 1 চা চামচ লবণ মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন।

ধোয়া চাল দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন, আঁচ একদম কমিয়ে 18-20 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না পানি শুষে নেয়।

ভাত রান্নার সময় মাছ ট্রেতে রাখুন, বাকি 1/2 টেবিল চামচ তেল মাখিয়ে দিন এবং বাকি লবণ ও চাইলে বয়াম থেকে এক চিমটি জিরা ছিটিয়ে দিন।

অর্ধেক লেবুর রস মাছের উপর চিপে দিন এবং 12-15 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না সহজে ভেঙে যায় এবং ভেতরে 63 °C / 145 °F হয়।

একটি শুকনো প্যানে মাঝারি-কম আঁচে পাইন বাদাম 3-4 মিনিট ঝাঁকিয়ে ঝাঁকিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন।

ভাত চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকা অবস্থায় 10 মিনিট রেখে দিন, তারপর কাঁটাচামচ দিয়ে ঝরঝরে করে নিন।

ভাত একটি বড় থালায় দিন, উপরে মাছ সাজান এবং তুলে রাখা পেঁয়াজ, পাইন বাদাম ও পার্সলে ছড়িয়ে দিন।

বাকি অর্ধেক লেবু টুকরো করে কেটে পাশে দিয়ে পরিবেশন করুন।