Artimųjų Rytų ir Šiaurės Afrikos · Pietūs · Vakarienė
Sajadija
صيادية
Švelni prieskoniais pagardinta balta žuvis, patiekiama ant kvapnių ryžių, virtų sodriame auksiniame svogūnų sultinyje, papuošta skrudintais pinijų riešutais ir traškiais karamelizuotais svogūnais. Tai lengvesnė Libano pakrantės klasikinio patiekalo versija, gaminama su daug mažiau aliejaus.
- Paruošimas
- 15 min.
- Gaminimas
- 60 min.
- Iš viso
- 75 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 54% · Riebalai 20% · Baltymai 26%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 4 filė gabalai (apie 600 g)Menkės ar kitos tvirtos baltos žuvies filė be odos
- 3 dideli450 gGeltonieji svogūnai, plonai supjaustyti
- 2 v. š.27 gAlyvuogių aliejus
- 1 1/2 puodelio285 gBalti basmati ryžiai, nuplauti
- 2 1/2 puodelio590 gVanduo
- 2 a. š.Maltas kuminas
- 1 a. š.Maltas kvapusis pipiras
- 1 a. š.Maltos kalendros
- 1/2 a. š.Maltas cinamonas
- 1 lapasLauro lapas
- 1 1/4 a. š.8 gDruska
- 1/2 a. š.Malti juodieji pipirai
- 2 v. š.17 gPinijų riešutai
- 1 vidutinė100 gCitrina
- 1/4 puodelio10 gŠviežios lapinės petražolės, susmulkintos (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C / 400 °F ir išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi.
- 2
Plačiame storadugniame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 1/2 v. š. alyvuogių aliejaus.
- 3
Suberkite supjaustytus svogūnus su žiupsneliu druskos ir kepkite 25 minutes dažnai maišydami, kol taps sodriai auksinės rudos spalvos; jei ima svilti, įpilkite šlakelį atmatuoto vandens.
- 4
Išimkite maždaug trečdalį svogūnų ir atidėkite papuošimui.
- 5
Į puodą supilkite likusį vandenį, įdėkite lauro lapą, pavirkite 5 minutes, tada išimkite lauro lapą ir sutrinkite svogūnus su skysčiu iki vientisos masės.
- 6
Supilkite svogūnų sultinį atgal į puodą, įmaišykite kuminą, kvapųjį pipirą, kalendras, cinamoną, pipirus ir 1 a. š. druskos ir užvirinkite.
- 7
Įmaišykite nuplautus ryžius, uždenkite, sumažinkite ugnį iki minimalios ir virkite 18-20 minučių, kol skystis susigers.
- 8
Kol verda ryžiai, sudėkite žuvį ant skardos, patepkite likusiu 1/2 v. š. aliejaus ir pagardinkite likusia druska bei, jei norite, žiupsneliu kumino iš indelio.
- 9
Užspauskite ant žuvies pusės citrinos sulčių ir kepkite 12-15 minučių, kol žuvis lengvai skils ir viduje pasieks 63 °C / 145 °F.
- 10
Pinijų riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje ant vidutinės-silpnos ugnies 3-4 minutes, pakratydami, kol taps auksiniai.
- 11
Nukelkite ryžius nuo ugnies, palikite uždengtus 10 minučių, tada išpurenkite šakute.
- 12
Sudėkite ryžius į didelę lėkštę, ant viršaus paguldykite žuvį ir pabarstykite atidėtais svogūnais, pinijų riešutais ir petražolėmis.
- 13
Likusią citrinos pusę supjaustykite skiltelėmis ir patiekite šalia.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vietoj menkės naudokite juodadėmę menkę, jūrų ešerį ar tilapiją, jei jas lengviau rasti ar jos pigesnės.
- Pinijų riešutus pakeiskite skrudintomis migdolų drožlėmis – jos tradicinės daugelyje receptų variantų ir lengviau įsigyjamos.
- Vietoj baltų naudokite rudus basmati ryžius: įpilkite maždaug 1/2 puodelio daugiau vandens ir virkite 35–40 minučių.
- Jei norite patiekalo be riešutų, nedėkite pinijų riešutų, o vietoj jų užberkite daugiau traškių svogūnų arba skrudintų moliūgų sėklų.
Laikymas
Likučius greitai atvėsinkite ir per 1 valandą sudėkite ryžius ir žuvį atskirai į sandarius indus bei laikykite šaldytuve. Ryžius suvalgykite per 24 valandas, o žuvį – per 2 dienas; pašildykite tik vieną kartą, kol bus visiškai karšta. Žuvis skaniausia ką tik pagaminta, o šaldyti nerekomenduojama, nes ji išsausėja, o ryžių tekstūra suprastėja.
Paruošimas iš anksto
Svogūnus karamelizuokite ir svogūnų sultinį sutrinkite iki 2 dienų iš anksto, laikykite uždengtą šaldytuve kartu su papuošimui atidėtais svogūnais. Pinijų riešutus paskrudinkite keliomis dienomis iš anksto ir laikykite sandariame stiklainyje kambario temperatūroje.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Sajadija“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: Žuvis
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (522 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 532 kcal | 102 kcal |
| Baltymai | 34,2 g | 6,6 g |
| Angliavandeniai | 71,9 g | 13,8 g |
| iš kurių cukrūs | 5,7 g | 1,1 g |
| Skaidulos | 4,4 g | 0,8 g |
| Riebalai | 11,7 g | 2,2 g |
| iš kurių sotieji | 1,6 g | 0,3 g |
| Natris | 826 mg | 158 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
