Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner
Sayadieh
صيادية
Un poisson blanc tendre et épicé, servi sur un riz parfumé cuit dans un bouillon d'oignons dorés et intense, garni de pignons de pin grillés et d'oignons caramélisés croustillants. Une version plus légère de ce grand classique de la côte libanaise, préparée avec beaucoup moins d'huile.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 54% · Lipides 20% · Protéines 26%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 4 portions- 4 filets (environ 600 g)Filets de cabillaud ou d'un autre poisson blanc à chair ferme, sans peau
- 3 gros450 gOignons jaunes, émincés finement
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive
- 1 1/2 tasse285 gRiz basmati blanc, rincé
- 2 1/2 tasses590 gEau
- 2 c. à caféCumin moulu
- 1 c. à caféPiment de la Jamaïque moulu
- 1 c. à caféCoriandre moulue
- 1/2 c. à caféCannelle moulue
- 1 feuilleFeuille de laurier
- 1 1/4 c. à café8 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 2 c. à soupe17 gPignons de pin
- 1 moyen100 gCitron
- 1/4 tasse10 gPersil plat frais, haché (facultatif)
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 200 °C / 400 °F et tapissez une plaque de papier cuisson.
- 2
Faites chauffer 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen.
- 3
Ajoutez les oignons émincés avec une pincée de sel et faites-les cuire 25 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; ajoutez un filet de l'eau mesurée s'ils commencent à attacher.
- 4
Retirez environ un tiers des oignons et réservez-les pour la garniture.
- 5
Versez le reste de l'eau et ajoutez la feuille de laurier dans la cocotte, laissez frémir 5 minutes, puis retirez le laurier et mixez les oignons avec le liquide jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- 6
Remettez le bouillon d'oignons dans la cocotte, incorporez le cumin, le piment de la Jamaïque, la coriandre, la cannelle, le poivre et 1 c. à café de sel, puis portez à ébullition.
- 7
Ajoutez le riz rincé en remuant, couvrez, baissez sur feu très doux et laissez cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à absorption du liquide.
- 8
Pendant la cuisson du riz, déposez le poisson sur la plaque, badigeonnez-le avec la 1/2 c. à soupe d'huile restante et assaisonnez avec le reste du sel et, si vous le souhaitez, une pincée de cumin.
- 9
Pressez le jus d'un demi-citron sur le poisson et enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il s'effeuille facilement et atteigne 63 °C / 145 °F à cœur.
- 10
Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes, en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 11
Retirez le riz du feu et laissez-le reposer 10 minutes à couvert, puis égrainez-le à la fourchette.
- 12
Disposez le riz sur un plat de service, posez le poisson dessus et parsemez d'oignons réservés, de pignons et de persil.
- 13
Coupez le demi-citron restant en quartiers et servez à côté.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le cabillaud par de l'églefin, du bar ou du tilapia s'ils sont plus faciles à trouver ou moins chers.
- Remplacez les pignons de pin par des amandes effilées grillées, traditionnelles dans de nombreuses versions et plus faciles à trouver.
- Utilisez du riz basmati complet à la place du blanc, en ajoutant environ 1/2 tasse d'eau en plus et en le faisant cuire 35-40 minutes.
- Pour une assiette sans fruits à coque, supprimez les pignons de pin et ajoutez à la place davantage d'oignons croustillants ou des graines de courge grillées.
Conservation
Faites refroidir rapidement les restes et placez le riz et le poisson séparément au réfrigérateur, dans des boîtes hermétiques, dans l'heure qui suit. Consommez le riz sous 24 heures et le poisson sous 2 jours, en ne les réchauffant qu'une seule fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants à cœur. Le poisson est meilleur dégusté frais ; la congélation est déconseillée, car il se dessèche et la texture du riz en pâtit.
À préparer à l'avance
Faites caraméliser les oignons et mixez le bouillon aux oignons jusqu'à 2 jours à l'avance, puis conservez-le couvert au réfrigérateur, avec les oignons réservés pour la garniture. Faites griller les pignons de pin quelques jours à l'avance et conservez-les dans un bocal hermétique à température ambiante.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Sayadieh en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: Poisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (522 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 532 kcal | 102 kcal |
| Protéines | 34,2 g | 6,6 g |
| Glucides | 71,9 g | 13,8 g |
| dont sucres | 5,7 g | 1,1 g |
| Fibres | 4,4 g | 0,8 g |
| Lipides | 11,7 g | 2,2 g |
| dont acides gras saturés | 1,6 g | 0,3 g |
| Sodium | 826 mg | 158 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
