Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Cena
Sayadieh
صيادية
Tenero pesce bianco speziato servito su riso profumato cotto in un intenso brodo dorato di cipolle, completato con pinoli tostati e cipolle caramellate croccanti. Una versione più leggera del classico della costa libanese, preparata con molto meno olio.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 54% · Grassi 20% · Proteine 26%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 filetti (circa 600 g)Filetti di merluzzo o altro pesce bianco sodo, senza pelle
- 3 grandi450 gCipolle dorate, affettate sottili
- 2 cucchiai27 gOlio d'oliva
- 1 1/2 tazze285 gRiso basmati bianco, sciacquato
- 2 1/2 tazze590 gAcqua
- 2 cucchiainiCumino in polvere
- 1 cucchiainoPimento in polvere
- 1 cucchiainoCoriandolo in polvere
- 1/2 cucchiainoCannella in polvere
- 1 fogliaAlloro
- 1 1/4 cucchiaini8 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 2 cucchiai17 gPinoli
- 1 medio100 gLimone
- 1/4 di tazza10 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Preriscalda il forno a 200 °C / 400 °F e fodera una teglia con carta da forno.
- 2
Scalda 1 1/2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola larga dal fondo spesso a fuoco medio.
- 3
Aggiungi le cipolle affettate con un pizzico del sale e cuoci per 25 minuti, mescolando spesso, finché non saranno ben dorate; se iniziano ad attaccare, aggiungi un goccio dell'acqua misurata.
- 4
Preleva circa un terzo delle cipolle e tienile da parte per la guarnizione.
- 5
Versa nella pentola il resto dell'acqua e la foglia di alloro, fai sobbollire per 5 minuti, poi elimina l'alloro e frulla cipolle e liquido fino a ottenere un composto liscio.
- 6
Rimetti il brodo di cipolle nella pentola, unisci cumino, pimento, coriandolo, cannella, pepe e 1 cucchiaino del sale e porta a ebollizione.
- 7
Aggiungi il riso sciacquato, copri, abbassa al minimo e cuoci per 18-20 minuti, finché il liquido non sarà assorbito.
- 8
Mentre il riso cuoce, disponi il pesce sulla teglia, spennellalo con il restante 1/2 cucchiaio di olio e condiscilo con il sale rimasto e, se ti piace, un pizzico di cumino dal barattolo.
- 9
Spremi il succo di mezzo limone sul pesce e cuoci in forno per 12-15 minuti, finché non si sfalda facilmente e raggiunge 63 °C / 145 °F al cuore.
- 10
Tosta i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio-basso per 3-4 minuti, scuotendo, finché non saranno dorati.
- 11
Togli il riso dal fuoco e lascialo riposare coperto per 10 minuti, poi sgranalo con una forchetta.
- 12
Disponi il riso su un piatto da portata, adagia sopra il pesce e cospargi con le cipolle tenute da parte, i pinoli e il prezzemolo.
- 13
Taglia l'altra metà del limone a spicchi e servila a parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa eglefino, branzino o tilapia al posto del merluzzo, se sono più facili da trovare o più economici.
- Sostituisci i pinoli con mandorle a filetti tostate, tradizionali in molte versioni e più facili da reperire.
- Usa riso basmati integrale al posto di quello bianco, aggiungendo circa 1/2 tazza d'acqua in più e cuocendo per 35-40 minuti.
- Per un piatto senza frutta secca, ometti i pinoli e aggiungi invece altre cipolle croccanti o semi di zucca tostati.
Conservazione
Raffredda velocemente gli avanzi e conserva riso e pesce separatamente in frigorifero, in contenitori ermetici, entro 1 ora. Consuma il riso entro 24 ore e il pesce entro 2 giorni, riscaldandoli una sola volta finché non sono ben caldi anche al centro. Il pesce è più buono appena cotto; si sconsiglia di congelarlo perché diventa asciutto e la consistenza del riso ne risente.
Preparazione in anticipo
Puoi caramellare le cipolle e frullare il brodo di cipolle fino a 2 giorni prima, conservandolo coperto in frigorifero insieme alle cipolle tenute da parte per guarnire. Tosta i pinoli qualche giorno prima e conservali in un barattolo ermetico a temperatura ambiente.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (522 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 532 kcal | 102 kcal |
| Proteine | 34,2 g | 6,6 g |
| Carboidrati | 71,9 g | 13,8 g |
| di cui zuccheri | 5,7 g | 1,1 g |
| Fibre | 4,4 g | 0,8 g |
| Grassi | 11,7 g | 2,2 g |
| di cui saturi | 1,6 g | 0,3 g |
| Sodio | 826 mg | 158 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
