Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Sayadieh
صيادية
Peixe branco macio e temperado servido sobre arroz perfumado cozido em um caldo de cebola dourado e intenso, finalizado com pinoli tostados e cebolas caramelizadas crocantes. É uma versão mais leve do clássico do litoral libanês, feita com bem menos óleo.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 75 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 54% · Gorduras 20% · Proteínas 26%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 filés (cerca de 600 g)Filés de bacalhau fresco ou outro peixe branco firme, sem pele
- 3 grandes450 gCebolas, em fatias finas
- 2 colheres (sopa)27 gAzeite de oliva
- 1 1/2 xícara285 gArroz basmati branco, lavado
- 2 1/2 xícaras590 gÁgua
- 2 colheres (chá)Cominho em pó
- 1 colher (chá)Pimenta-da-jamaica em pó
- 1 colher (chá)Coentro em pó
- 1/2 colher (chá)Canela em pó
- 1 folhaFolha de louro
- 1 1/4 colher (chá)8 gSal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (sopa)17 gPinoli
- 1 médio100 gLimão-siciliano
- 1/4 xícara10 gSalsinha fresca, picada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C / 400 °F e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- 2
Aqueça 1 1/2 colher (sopa) do azeite em uma panela larga e de fundo grosso em fogo médio.
- 3
Junte as cebolas fatiadas com uma pitada do sal e cozinhe, mexendo com frequência, por 25 minutos, até ficarem bem douradas; acrescente um pouco da água medida se começarem a grudar.
- 4
Retire cerca de um terço das cebolas e reserve para decorar.
- 5
Adicione o restante da água e a folha de louro à panela, cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, depois retire o louro e bata as cebolas com o líquido até ficar homogêneo.
- 6
Volte o caldo de cebola à panela, misture o cominho, a pimenta-da-jamaica, o coentro, a canela, a pimenta-do-reino e 1 colher (chá) do sal e deixe ferver.
- 7
Misture o arroz lavado, tampe, abaixe para o fogo mínimo e cozinhe por 18-20 minutos, até o líquido ser absorvido.
- 8
Enquanto o arroz cozinha, coloque o peixe na assadeira, pincele com a 1/2 colher (sopa) de azeite restante e tempere com o restante do sal e, se quiser, uma pitada de cominho do pote.
- 9
Esprema o suco de metade do limão sobre o peixe e asse por 12-15 minutos, até ele se desfazer em lascas facilmente e atingir 63 °C / 145 °F por dentro.
- 10
Toste os pinoli em uma frigideira seca em fogo médio-baixo por 3-4 minutos, chacoalhando, até dourarem.
- 11
Tire o arroz do fogo e deixe descansar tampado por 10 minutos, depois solte com um garfo.
- 12
Coloque o arroz em uma travessa, disponha o peixe por cima e espalhe as cebolas reservadas, os pinoli e a salsinha.
- 13
Corte a metade restante do limão em gomos e sirva ao lado.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use hadoque, robalo ou tilápia no lugar do bacalhau fresco, se for mais fácil de encontrar ou mais barato.
- Troque o pinoli por lascas de amêndoa tostadas, que são tradicionais em muitas versões e mais fáceis de achar.
- Use arroz basmati integral no lugar do branco, acrescentando cerca de 1/2 xícara a mais de água e cozinhando por 35-40 minutos.
- Para um prato sem oleaginosas, deixe de fora o pinoli e acrescente mais cebola crocante ou sementes de abóbora tostadas.
Armazenamento
Esfrie as sobras rapidamente e guarde o arroz e o peixe separados em potes herméticos na geladeira em até 1 hora. Consuma o arroz em até 24 horas e o peixe em até 2 dias, reaquecendo só uma vez, até ficar bem quente por inteiro. O peixe fica melhor comido na hora, e não recomendamos congelar, pois ele resseca e a textura do arroz fica prejudicada.
Preparo antecipado
Caramelize as cebolas e bata o caldo de cebola com até 2 dias de antecedência e guarde coberto na geladeira, junto com as cebolas reservadas para finalizar. Toste o pinoli alguns dias antes e guarde em um pote hermético em temperatura ambiente.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (522 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 532 kcal | 102 kcal |
| Proteínas | 34,2 g | 6,6 g |
| Carboidratos | 71,9 g | 13,8 g |
| dos quais açúcares | 5,7 g | 1,1 g |
| Fibras | 4,4 g | 0,8 g |
| Gorduras | 11,7 g | 2,2 g |
| das quais saturadas | 1,6 g | 0,3 g |
| Sódio | 826 mg | 158 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
