イギリス・アイルランド料理 · 夕食 · 昼食
ラムもも肉のガーリックハーブロースト
Roast leg of lamb
にんにく、ローズマリー、タイム、レモンの皮をすり込んだやわらかなラムのロースト。下に敷いたじゃがいも、にんじん、赤玉ねぎがうまみたっぷりの肉汁を吸い込みます。脂身を取り除き、油もごく少量に抑えたヘルシーなサンデーローストです。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 95分
- 合計
- 115分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 27% · 脂質 30% · たんぱく質 43%
材料
6人分- 1.2 kg骨なしラムもも肉（目に見える脂身を除く）
- 6かけ18 gにんにく
- 大さじ26 g生ローズマリー（みじん切り）
- 大さじ1生タイムの葉
- 1個分（細かくすりおろす）レモンの皮
- 大さじ227 gオリーブオイル
- 小さじ1 1/29 g塩
- 小さじ1黒こしょう（挽いたもの）
- 600 g新じゃがいも（小）
- 中6本360 gにんじん
- 中2個220 g赤玉ねぎ
- 1/2カップ120 g水
作り方
- 1
オーブンを200 °C / 400 °Fに予熱する。
- 2
ラム肉の目に見える脂身を取り除き、キッチンペーパーで水気をふき取る。
- 3
にんにくを細かいみじん切りにし、ローズマリー、タイム、レモンの皮、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1、黒こしょうと混ぜてペースト状にする。
- 4
ラム肉全体に浅い切り込みを小さく入れ、ハーブペーストを肉の表面と切り込みにすり込む。
- 5
じゃがいもは半分に切り、にんじんは大きめのぶつ切り、玉ねぎはくし形に切る。
- 6
天板に野菜を入れ、残りのオリーブオイル大さじ1と塩小さじ1/2をからめる。
- 7
野菜の上（または野菜の上に置いた網の上）にラム肉をのせ、天板に水を注ぐ。
- 8
70～80分焼く。途中で一度野菜を混ぜ、ラム肉の一番厚い部分に刺した温度計が63 °C / 145 °F以上になれば焼き上がり。しっかり火を通したい場合は少し長めに焼く。
- 9
ラム肉をまな板に移し、アルミホイルをふんわりかぶせて15分休ませる。その間、野菜はオーブンでカリッとするまで焼き続ける。
- 10
ラム肉を繊維に対して垂直に薄く切り、野菜と盛り合わせて天板の肉汁をかける。
代用・保存・作り置き
代用
- 骨なしの代わりに骨付きラムもも肉を使うと、より風味豊かに。焼き時間を約20〜30分延ばし、温度計で焼き加減を確認してください。
- 新じゃがいもをさつまいもやパースニップのぶつ切りに替えると、風味も彩りも変わります。
- 生のハーブが手に入りにくい場合は、乾燥ローズマリー小さじ2と乾燥タイム小さじ1で代用できます。
- より脂身の少ない部位なら、ラムもも肉のステーキ用やラムロインを使い、中心温度を確認しながら加熱時間を短くしてください。
保存
残ったラム肉と野菜は2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱は湯気が立つまでしっかりと。スライスしたラム肉は2〜3か月まで冷凍できますが、ローストしたじゃがいもは柔らかくなるため、作りたてがおすすめです。
作り置き
にんにくとハーブのペーストを作ってラム肉にすり込み、覆いをして冷蔵庫に入れておけば、最大1日前から準備できます。にんじんと玉ねぎも前日に皮をむいて切り、冷蔵保存しておけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ラムもも肉のガーリックハーブローストをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（428g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 421 kcal | 98 kcal |
| たんぱく質 | 44.4 g | 10.4 g |
| 炭水化物 | 28.5 g | 6.7 g |
| うち糖類 | 5.8 g | 1.4 g |
| 食物繊維 | 5 g | 1.2 g |
| 脂質 | 13.9 g | 3.2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.9 g | 0.9 g |
| ナトリウム | 756 mg | 177 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
