Britânica e irlandesa · Jantar · Almoço
Pernil de cordeiro assado com alho e ervas
Roast leg of lamb
Pernil de cordeiro macio, temperado com alho, alecrim, tomilho e raspas de limão, assado sobre uma assadeira com batatas, cenouras e cebolas roxas que absorvem os sucos saborosos. É um assado de domingo mais leve, com carne limpa e pouquíssimo óleo.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 95 min
- Total
- 115 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 27% · Gorduras 30% · Proteínas 43%
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Ingredientes
Para 6 porções- 1,2 kgPernil de cordeiro desossado, sem a gordura aparente
- 6 dentes18 gDentes de alho
- 2 colheres (sopa)6 gAlecrim fresco picado
- 1 colher (sopa)Folhas de tomilho fresco
- de 1 limão, raladas finamenteRaspas de limão
- 2 colheres (sopa)27 gAzeite de oliva
- 1 1/2 colher (chá)9 gSal
- 1 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 600 gBatatas bolinha
- 6 médias360 gCenouras
- 2 médias220 gCebolas roxas
- 1/2 xícara120 gÁgua
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C / 400 °F.
- 2
Retire toda a gordura aparente do cordeiro e seque-o com papel-toalha.
- 3
Pique bem o alho e misture com o alecrim, o tomilho, as raspas de limão, 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher (chá) de sal e a pimenta-do-reino até formar uma pasta.
- 4
Faça pequenos cortes rasos por toda a carne e esfregue a pasta de ervas sobre ela e dentro dos cortes.
- 5
Corte as batatas ao meio, as cenouras em pedaços grossos e as cebolas em gomos.
- 6
Misture os legumes em uma assadeira com a 1 colher (sopa) restante de azeite e 1/2 colher (chá) de sal.
- 7
Coloque o cordeiro sobre os legumes, ou em uma grelha por cima deles, e despeje a água na assadeira.
- 8
Asse por 70–80 minutos, mexendo os legumes na metade do tempo, até que um termômetro na parte mais grossa da carne marque pelo menos 63 °C / 145 °F; deixe um pouco mais se preferir bem passado.
- 9
Transfira o cordeiro para uma tábua, cubra-o sem apertar com papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos enquanto os legumes continuam dourando no forno.
- 10
Fatie o cordeiro bem fino, no sentido contrário às fibras, e sirva com os legumes, regando com o caldo da assadeira.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para mais sabor, use pernil de cordeiro com osso em vez de desossado, acrescentando cerca de 20–30 minutos ao tempo de forno e conferindo com um termômetro.
- Troque as batatas bolinha por pedaços de batata-doce ou pastinaca para variar o sabor e a cor.
- Se for difícil encontrar ervas frescas, use 2 colheres (chá) de alecrim seco e 1 colher (chá) de tomilho seco.
- Para um corte mais magro, use bife de pernil de cordeiro ou lombo de cordeiro e reduza o tempo de cozimento, conferindo a temperatura interna.
Armazenamento
Guarde as sobras de cordeiro e legumes na geladeira em potes bem fechados em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente. O cordeiro fatiado pode ser congelado por até 2 a 3 meses, mas as batatas assadas ficam moles e são melhores consumidas na hora.
Preparo antecipado
Prepare a pasta de alho e ervas e espalhe no cordeiro com até um dia de antecedência, mantendo coberto na geladeira. Você também pode descascar e cortar as cenouras e as cebolas na véspera e guardá-las refrigeradas.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (428 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 421 kcal | 98 kcal |
| Proteínas | 44,4 g | 10,4 g |
| Carboidratos | 28,5 g | 6,7 g |
| dos quais açúcares | 5,8 g | 1,4 g |
| Fibras | 5 g | 1,2 g |
| Gorduras | 13,9 g | 3,2 g |
| das quais saturadas | 3,9 g | 0,9 g |
| Sódio | 756 mg | 177 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
