Britannica e irlandese · Cena · Pranzo
Cosciotto d'agnello arrosto con aglio ed erbe aromatiche
Roast leg of lamb
Tenero agnello arrosto massaggiato con aglio, rosmarino, timo e scorza di limone, cotto su una teglia di patate, carote e cipolle rosse che assorbono i saporiti succhi di cottura. Un arrosto della domenica più leggero, con carne sgrassata e pochissimo olio.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 95 min
- Totale
- 115 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 27% · Grassi 30% · Proteine 43%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 1,2 kgCosciotto d'agnello disossato, privato del grasso visibile
- 6 spicchi18 gSpicchi d'aglio
- 2 cucchiai6 gRosmarino fresco tritato
- 1 cucchiaioFoglie di timo fresco
- 1 limone, grattugiata finementeScorza di limone
- 2 cucchiai27 gOlio d'oliva
- 1 1/2 cucchiaini9 gSale
- 1 cucchiainoPepe nero macinato
- 600 gPatate novelle
- 6 medie360 gCarote
- 2 medie220 gCipolle rosse
- 1/2 tazza120 gAcqua
Procedimento
- 1
Preriscalda il forno a 200 °C / 400 °F.
- 2
Elimina il grasso visibile dall'agnello e asciugalo con carta da cucina.
- 3
Trita finemente l'aglio e mescolalo con rosmarino, timo, scorza di limone, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero fino a ottenere una pasta.
- 4
Pratica piccoli tagli poco profondi su tutto l'agnello e spalma la pasta alle erbe sulla carne, facendola penetrare nei tagli.
- 5
Taglia le patate a metà, le carote a pezzi grossi e le cipolle a spicchi.
- 6
In una teglia da forno condisci le verdure con il restante cucchiaio di olio e 1/2 cucchiaino di sale.
- 7
Adagia l'agnello sopra le verdure, o su una griglia sopra di esse, e versa l'acqua nella teglia.
- 8
Cuoci per 70–80 minuti, mescolando le verdure a metà cottura, finché un termometro inserito nella parte più spessa dell'agnello segna almeno 63 °C / 145 °F; lascialo un po' di più se lo preferisci ben cotto.
- 9
Trasferisci l'agnello su un tagliere, coprilo senza stringere con un foglio di alluminio e lascialo riposare per 15 minuti, mentre le verdure continuano a dorarsi in forno.
- 10
Taglia l'agnello a fette sottili controfibra e servilo con le verdure, irrorando con il fondo di cottura.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per un sapore più intenso usa un cosciotto d'agnello con l'osso al posto di quello disossato: aggiungi circa 20–30 minuti alla cottura e controlla con un termometro.
- Sostituisci le patate novelle con pezzi di patata dolce o pastinaca per un sapore e un colore diversi.
- Se le erbe fresche sono difficili da trovare, usa 2 cucchiaini di rosmarino secco e 1 cucchiaino di timo secco.
- Per un taglio più magro usa una fetta di cosciotto o un lombo d'agnello e riduci il tempo di cottura, controllando la temperatura al cuore.
Conservazione
Riponi l'agnello e le verdure avanzati in contenitori ermetici in frigorifero entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti. L'agnello a fette si può congelare fino a 2-3 mesi, ma le patate arrosto diventano molli: meglio gustarle appena fatte.
Preparazione in anticipo
Prepara la pasta di aglio ed erbe e massaggiala sull'agnello fino a un giorno prima, tenendolo coperto in frigorifero. Puoi anche pelare e tagliare carote e cipolle il giorno prima e conservarle in frigo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (428 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 421 kcal | 98 kcal |
| Proteine | 44,4 g | 10,4 g |
| Carboidrati | 28,5 g | 6,7 g |
| di cui zuccheri | 5,8 g | 1,4 g |
| Fibre | 5 g | 1,2 g |
| Grassi | 13,9 g | 3,2 g |
| di cui saturi | 3,9 g | 0,9 g |
| Sodio | 756 mg | 177 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
